【相葉マナブ】松茸の土瓶蒸し！家庭で簡単に楽しめる本格的な和食
2025年11月9日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「秋の信州で憧れ食材松茸を食べ尽くす！」で「松茸の土瓶蒸し」が放送されました。
ここでは 長野県上田市の松茸名人・池田栄五 さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①松茸はまず石づきをそっと削り取り、汚れを軽く拭き取ります。傘の部分は手で食べやすい大きさに裂き、そのまま土瓶に入れて準備します。
②鍋にかつおと昆布のだし汁を注ぎ、酒、薄口しょうゆ、塩を加えて火にかけます。だしの風味を生かすため、中火でじっくり温めるのがポイントです。
③だしがひと煮立ちしたら、松茸を入れた土瓶にそっと注ぎ入れます。そのまま約30秒間蒸らすと、松茸の香りと旨味がだしに移り、上品な味わいの松茸土瓶蒸しが完成します。
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②鍋にかつおと昆布のだし汁を注ぎ、酒、薄口しょうゆ、塩を加えて火にかけます。だしの風味を生かすため、中火でじっくり温めるのがポイントです。
③だしがひと煮立ちしたら、松茸を入れた土瓶にそっと注ぎ入れます。そのまま約30秒間蒸らすと、松茸の香りと旨味がだしに移り、上品な味わいの松茸土瓶蒸しが完成します。
ワンポイントアドバイス
「松茸の土瓶蒸し」は、初心者でも手順を守れば家庭で簡単に楽しめる本格的な和食です。作り方のポイントは、まず松茸の下ごしらえです。
石づきを丁寧に削り取り、濡れたキッチンペーパーで軽く汚れを拭き取ることで、香りを損なわずに仕上げられます。傘は手で食べやすい大きさに裂き、土瓶に入れて準備しておきましょう。次にだし汁の用意です。かつおと昆布でとっただしに、酒、薄口しょうゆ、塩を加えて火にかけます。
だしは中火で温めることで旨味がしっかり引き出され、松茸の風味とよく合います。だしがひと煮立ちしたら、土瓶に入れた松茸にそっと注ぎ入れ、約30秒ほど蒸らすだけで完成です。この短時間の蒸らしで松茸の香りがだしに移り、上品で豊かな味わいを楽しめます。少しの工夫と手順を守るだけで、香り高く美味しい土瓶蒸しが家庭で手軽に作れるのが魅力です。
石づきを丁寧に削り取り、濡れたキッチンペーパーで軽く汚れを拭き取ることで、香りを損なわずに仕上げられます。傘は手で食べやすい大きさに裂き、土瓶に入れて準備しておきましょう。次にだし汁の用意です。かつおと昆布でとっただしに、酒、薄口しょうゆ、塩を加えて火にかけます。
だしは中火で温めることで旨味がしっかり引き出され、松茸の風味とよく合います。だしがひと煮立ちしたら、土瓶に入れた松茸にそっと注ぎ入れ、約30秒ほど蒸らすだけで完成です。この短時間の蒸らしで松茸の香りがだしに移り、上品で豊かな味わいを楽しめます。少しの工夫と手順を守るだけで、香り高く美味しい土瓶蒸しが家庭で手軽に作れるのが魅力です。
まとめ
今回は松茸の土瓶蒸しを紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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