【相葉マナブ】里芋の和菓子！器に盛り付ける際は見た目にもこだわると、和菓子としての完成度がさらに高まります。

【相葉マナブ】里芋の和菓子！素材本来の甘みが引き出せます。

2025年11月2日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「出張お料理塾～野永さんと里芋～in埼玉県狭山市」で「里芋の和菓子」が放送されました。

ここでは日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・里芋：100g
・黒豆煮(市販)：20g
・黒蜜：大さじ3
・きな粉：適量

作り方

①里芋は流水で丁寧に洗い、皮付きのまま4等分に切ります。鍋に1％の塩水を用意し、落とし蓋をして約20分間茹でます。茹であがったら皮を剥き、食べやすい大きさに3cmほどの乱切りにします。

②器に乱切りにした里芋と黒豆の煮物を盛り付け、上から黒蜜ときな粉をたっぷりとかければ完成です。

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ワンポイントアドバイス

このレシピ「里芋の和菓子」は、調理のコツさえ押さえれば、料理初心者でも手軽に楽しめる一品です。特に注目したいのは「コールドスタート」のポイントで、里芋を冷たい水からゆっくり茹で始めることで、素材本来の甘みがしっかり引き出せるという点です。皮付きのまま下処理し、適当な大きさに切ってから塩水でじっくり火を通すことで、ねっとりとした食感が生まれ、口当たりも滑らかになります。

茹で上がった里芋に黒豆や黒蜜、きな粉などの和素材を組み合わせると、素朴でありながら深い味わいが楽しめます。甘さのバランスは黒蜜の量で調整できるため、自分好みの味に仕上げることが可能です。また、器に盛り付ける際は見た目にもこだわると、和風スイーツとしての完成度がさらに高まります。

このように手順を守り、ちょっとした工夫を加えるだけで、家庭でも簡単に本格的な里芋の和菓子を楽しめます。