【相葉マナブ】里芋のどろ汁！滑らかでねっとりとした食感を楽しめる
2025年11月2日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「出張お料理塾～野永さんと里芋～in埼玉県狭山市」で「里芋のどろ汁」が放送されました。
ここでは 日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫 さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①里芋は泥をしっかり洗い、皮を残したまま食べやすい大きさに切ります。鍋に1％の塩水を入れて里芋を加え、落とし蓋をして約20分茹でます。しょうがは皮をむき、すりおろしておきましょう。
②茹でた里芋、すりおろしたしょうが、味噌、白だし、牛乳、水をボウルに入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。鍋に移して中火で温め、焦げ付かないように木べらで絶えず混ぜながら煮立たせます。
③スープが均一に温まったら器に注ぎ、仕上げに刻み海苔を散らせば完成です。里芋のまろやかな甘みとしょうがの香りが合わさり、寒い日にもぴったりのやさしい味わいが楽しめます。
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②茹でた里芋、すりおろしたしょうが、味噌、白だし、牛乳、水をボウルに入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。鍋に移して中火で温め、焦げ付かないように木べらで絶えず混ぜながら煮立たせます。
③スープが均一に温まったら器に注ぎ、仕上げに刻み海苔を散らせば完成です。里芋のまろやかな甘みとしょうがの香りが合わさり、寒い日にもぴったりのやさしい味わいが楽しめます。
ワンポイントアドバイス
この「里芋のどろ汁」は、手順を少し工夫するだけで、初心者でも風味豊かに仕上げられるスープです。
まず注目したいのは里芋の加熱方法です。冷たい水からじっくり火を通す「コールドスタート」を取り入れると、里芋本来の甘みやほくほく感がしっかり引き出せます。いきなり熱湯に入れるよりも、自然な旨みが逃げにくく、滑らかでねっとりとした食感を楽しめるのがポイントです。
次に、スープの味わいをぐっと深めるのが牛乳の追加です。味噌や白だしなどの基本調味料だけでも十分美味しいですが、牛乳を加えることでコクが増し、まろやかさが格段にアップします。加熱の際は焦げないように木べらで絶えず混ぜることが大切です。牛乳の風味が里芋の自然な甘みと合わさることで、口当たりがやさしく、どこかほっとする味わいに仕上がります。
完成したどろ汁は、里芋のねっとり感と牛乳のまろやかさが絶妙に重なり、寒い日にもぴったりの一品になります。少しの工夫で、家庭でも料亭のような味わいが楽しめるのが、このレシピの魅力です。
まず注目したいのは里芋の加熱方法です。冷たい水からじっくり火を通す「コールドスタート」を取り入れると、里芋本来の甘みやほくほく感がしっかり引き出せます。いきなり熱湯に入れるよりも、自然な旨みが逃げにくく、滑らかでねっとりとした食感を楽しめるのがポイントです。
次に、スープの味わいをぐっと深めるのが牛乳の追加です。味噌や白だしなどの基本調味料だけでも十分美味しいですが、牛乳を加えることでコクが増し、まろやかさが格段にアップします。加熱の際は焦げないように木べらで絶えず混ぜることが大切です。牛乳の風味が里芋の自然な甘みと合わさることで、口当たりがやさしく、どこかほっとする味わいに仕上がります。
完成したどろ汁は、里芋のねっとり感と牛乳のまろやかさが絶妙に重なり、寒い日にもぴったりの一品になります。少しの工夫で、家庭でも料亭のような味わいが楽しめるのが、このレシピの魅力です。
まとめ
今回は里芋のどろ汁を紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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