【相葉マナブ】サメの酢味噌和え！千葉県旭市の地引き網漁師直伝
2025年10月26日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「地引き網で大調査！九十九里浜」で「千葉県旭市の地引き網漁師直伝 サメの酢味噌和え」が放送されました。
ここでは 相葉マナブ さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①まずサメの身を食べやすいひと口大にカットします。沸騰させたお湯に入れてさっと火を通したら、すぐに氷水で冷やして余熱での加熱を防ぎます。その後、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、身の旨みを閉じ込めます。
②次に、白味噌、酢、砂糖をボウルでよく混ぜ合わせ、滑らかなタレを作ります。冷やして水気を拭いたサメを加え、タレと全体がなじむように和えれば完成です。味噌のコクと酢の酸味、砂糖のほのかな甘みが絶妙に調和し、さっぱりしながらも旨みたっぷりの一品になります。
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②次に、白味噌、酢、砂糖をボウルでよく混ぜ合わせ、滑らかなタレを作ります。冷やして水気を拭いたサメを加え、タレと全体がなじむように和えれば完成です。味噌のコクと酢の酸味、砂糖のほのかな甘みが絶妙に調和し、さっぱりしながらも旨みたっぷりの一品になります。
ワンポイントアドバイス
このサメの酢味噌和えレシピは、千葉県旭市で地引き網漁を営む漁師さんから直接伝授された、本格的な味わいが魅力です。漁師ならではのコツが詰まっており、手順通りに作ることで家庭でも新鮮なサメの旨みをしっかり引き出せます。魚の下処理や火の通し方、酢味噌の分量など、細かいポイントを守るだけで、港町の味を手軽に再現可能です。
サメの身はひと口大に切り、沸騰したお湯でさっと火を通した後、氷水で冷やすことで余熱による加熱を防ぎ、身の食感と旨みを保ちます。その後、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることが、酢味噌との絡みを良くする秘訣です。白味噌、酢、砂糖を合わせたタレと和えることで、味噌のまろやかさと酢のさっぱり感、砂糖のほのかな甘みが絶妙に調和し、食欲をそそる一品に。
漁師直伝の作り方だからこそ、シンプルながらも深みのある味に仕上がります。家庭で手軽に港町の風味を楽しめる、コクとさっぱり感のバランスが絶妙な酢味噌和えです。
サメの身はひと口大に切り、沸騰したお湯でさっと火を通した後、氷水で冷やすことで余熱による加熱を防ぎ、身の食感と旨みを保ちます。その後、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることが、酢味噌との絡みを良くする秘訣です。白味噌、酢、砂糖を合わせたタレと和えることで、味噌のまろやかさと酢のさっぱり感、砂糖のほのかな甘みが絶妙に調和し、食欲をそそる一品に。
漁師直伝の作り方だからこそ、シンプルながらも深みのある味に仕上がります。家庭で手軽に港町の風味を楽しめる、コクとさっぱり感のバランスが絶妙な酢味噌和えです。
まとめ
今回はサメの酢味噌和えを紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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