【相葉マナブ】ワタリガニの味噌汁！千葉県旭市の地引き網漁師直伝
2025年10月26日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「地引き網で大調査！九十九里浜」で「千葉県旭市の地引き網漁師直伝 ワタリガニの味噌汁」が放送されました。
ここでは 相葉マナブ さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①ワタリガニは流水でしっかりと洗い、汚れを落とします。その後、食べやすい大きさにぶつ切りにして下ごしらえをしておきます。
②鍋に水を入れ、ワタリガニを加えて中火にかけます。沸騰してきたら、表面に浮かんでくるアクを丁寧に取り除き、澄んだスープに仕上げましょう。カニの香りが立ち、旨みが溶け出してきます。
③しっかり煮立ったら火を止め、味噌を溶き入れます。味を確かめながら、足りなければ少量の塩を加えて調整してください。味噌を入れるタイミングで火を止めるのが、風味を損なわないポイントです。
④最後に器に盛り付け、仕上げに青ねぎを散らせば完成です。カニの旨みがぎゅっと詰まった、ほっとするような味噌汁が楽しめます。
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②鍋に水を入れ、ワタリガニを加えて中火にかけます。沸騰してきたら、表面に浮かんでくるアクを丁寧に取り除き、澄んだスープに仕上げましょう。カニの香りが立ち、旨みが溶け出してきます。
③しっかり煮立ったら火を止め、味噌を溶き入れます。味を確かめながら、足りなければ少量の塩を加えて調整してください。味噌を入れるタイミングで火を止めるのが、風味を損なわないポイントです。
④最後に器に盛り付け、仕上げに青ねぎを散らせば完成です。カニの旨みがぎゅっと詰まった、ほっとするような味噌汁が楽しめます。
ワンポイントアドバイス
このワタリガニの味噌汁レシピは、千葉県旭市で長年地引き網漁を営む漁師さんから伝わった本格派の味です。海の恵みを知り尽くした漁師が教える作り方だからこそ、カニの旨みを最大限に引き出すことができます。紹介する手順に沿って丁寧に作れば、誰でも家庭で漁師の味に近い味噌汁を楽しめます。
最大のポイントは、ワタリガニの扱い方。下処理の際に余分な汚れをしっかり落とし、ぶつ切りにすることで、旨みがスープにしっかりと溶け出します。煮立てるときに出てくるアクをこまめに取り除くことで、透明感のあるすっきりとした仕上がりに。火加減は強すぎず、カニの風味を壊さない程度に煮るのがコツです。
味噌を加えるタイミングも重要。ぐらぐらと煮立った状態で入れると香りが飛んでしまうため、火を止めてから溶かすのが漁師流。最後に青ねぎを散らせば、見た目も香りも豊かな一杯に。海辺の朝を感じるような、滋味深い味噌汁が完成します。
最大のポイントは、ワタリガニの扱い方。下処理の際に余分な汚れをしっかり落とし、ぶつ切りにすることで、旨みがスープにしっかりと溶け出します。煮立てるときに出てくるアクをこまめに取り除くことで、透明感のあるすっきりとした仕上がりに。火加減は強すぎず、カニの風味を壊さない程度に煮るのがコツです。
味噌を加えるタイミングも重要。ぐらぐらと煮立った状態で入れると香りが飛んでしまうため、火を止めてから溶かすのが漁師流。最後に青ねぎを散らせば、見た目も香りも豊かな一杯に。海辺の朝を感じるような、滋味深い味噌汁が完成します。
まとめ
今回はワタリガニの味噌汁を紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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