・新生姜：30g
・さんま：2尾
・しょう油：大さじ1
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1/2
・サラダ油：大さじ1

① 新生姜は皮をむかずに使い、全体の2/3をすりおろします。残りは薄くスライスして、仕上げや焼く際に風味を加えるために取っておきます。

② さんまは三枚おろしにして骨を取り除きます。しょう油、酒、みりんを混ぜた漬け汁に2?3分ほど浸し、味をなじませます。

③ フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいてさんまを皮目を下にして並べます。薄切りにした生姜も一緒に入れ、香りが立つように焼きます。

④ 表面にきれいな焼き色がついたら、漬け汁とすりおろした生姜を加え、全体をさっと煮ます。汁が少し絡んだら火を止めて器に盛り付け、香り豊かな一皿の完成です。

「さんまの新生姜焼き」は、シンプルながらもコツを押さえると初心者でもふっくらした仕上がりが楽しめる一品です。調理で特に意識したいのは焼き加減です。さんまは皮目を中心に8割、身を2割程度焼くイメージで火を通すと、皮は香ばしく、身はジューシーに仕上がります。火加減は中火程度に保ち、皮目からじっくり焼くことで脂がほどよく落ち、ふんわりとした食感になります。

また、新生姜を使うことで爽やかな香りとほのかな辛味が加わり、味に奥行きが出ます。生姜はすりおろすだけでなく、薄切りにした分も一緒に焼くと香りが引き立ち、さんま全体に風味がなじみやすくなります。漬け汁に短時間浸す工程も忘れずに行うことで、しょう油やみりんの旨味が身に染み込み、味がぼやけずまとまります。

焼き上がったら火を止め、汁気が少し残る程度で器に盛り付けると、見た目も美しく香りも豊かな一皿に。皮目をしっかり焼き、身は軽く火を通すこと、この二つのポイントを守るだけで、誰でも簡単にジューシーで香ばしい「さんまの新生姜焼き」を楽しめます。

今回はさんまの新生姜焼きを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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