【相葉マナブ】新生姜のかき揚げ！揚げ上がったら油をよく切り抹茶塩やお好みの塩を添えることで、香ばしい香りが楽しめます。

【相葉マナブ】新生姜のかき揚げ！香り豊かで食感の良い仕上がり。

2025年11月23日放送のテレビ番組「相葉マナブ」で「新生姜のかき揚げ」が放送されました。

ここでは千葉県山武市の新生姜農家がゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・新生姜：100g
・天ぷら粉：50g
・水：80mL
・揚げ油
・抹茶塩

作り方

① 新生姜は皮をむかずにそのまま使い、2?3mmほどの細切りにします。香りがしっかり立つよう、できるだけ均一な太さに切るのがポイントです。

② ボウルに天ぷら粉と水を合わせて衣を作り、粉っぽさが残らない程度に軽く混ぜます。そこへ細切りにした生姜を加え、全体がさっとまとまるように絡めます。

③ 油を180℃まで熱し、衣をまとった生姜を入れてカラッとするまで揚げます。表面がきつね色になったら油をしっかり切り、器に盛ります。仕上げに抹茶塩を添えれば、香り豊かな一品の完成です。

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ワンポイントアドバイス

「新生姜のかき揚げ」は、手軽に作れる和風の揚げ物ですが、いくつかのポイントを押さえるだけで、初心者でも香り豊かで食感の良い仕上がりになります。まず重要なのは生姜の切り方です。食感と風味をしっかり楽しむために、細すぎず2?3mm程度のやや太めの細切りにすることをおすすめします。あまり薄く切ってしまうと、揚げたときに風味が飛びやすく、歯ごたえも物足りなくなってしまいます。

衣作りもポイントのひとつです。天ぷら粉と水を混ぜる際は、粉っぽさが残らない程度に軽く混ぜ、柔らかすぎず固すぎず、具材に均一に絡む状態を目安にします。衣が均一に生姜に絡むことで、揚げ上がりがサクッとし、香りも逃げにくくなります。

揚げる際には、油の温度を180℃前後に保つことが大切です。温度が低すぎるとべちゃっとしてしまい、高すぎると外側だけ焦げやすくなります。揚げ上がったら油をよく切り、抹茶塩やお好みの塩を添えることで、香ばしい香りと生姜の爽やかさを存分に楽しめます。このポイントさえ押さえれば、初めてでもおいしいかき揚げが作れます。