【メイン】
・発酵白菜：100g
・豚ひき肉：150g
・ねぎ：5cm(20g)
・しょうが：1/2かけ

■参考
【A】
・酒：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・ごま油：小さじ1
・ギョーザの皮：大14枚
・チンゲンサイ：1株
・塩
・こしょう
・ごま油
・酢
・しょうゆ

① 軽く水気を絞った発酵白菜とねぎは粗めのみじん切りにします。しょうがは皮をむかずにすりおろし、チンゲンサイは4cmの長さに切ります。根元の部分は6等分のくし形にカットしておきます。

② ボウルにひき肉を入れ、塩小さじ1/4とこしょう少々を加えてよく練ります。そこに発酵白菜、ねぎ、しょうが、【A】を加え、全体が均一になるまでさらに練り混ぜます。味がなじむまでしっかり混ぜるのがポイントです。

③ ②で作ったあんをギョーザの皮に均等にのせ、皮の縁に水をつけながらひだを寄せて包みます。包み方はしっかり閉じることで、ゆでる際にあんが漏れず、形もきれいに仕上がります。

④ 鍋にカップ4の湯を沸かし、ごま油小さじ2を加えます。中火でギョーザの半量を5?6分間ゆで、肉に火が通ったら取り出します。残りも同様にゆでます。ゆで上がる1分前にチンゲンサイを加え、一緒に火を通します。仕上げにゆで汁を少量添えてギョーザとチンゲンサイを器に盛り、好みで酢・しょうゆ各小さじ2を混ぜた酢じょうゆを添えれば完成です。

この「発酵白菜の水餃子」は、手順をしっかり守ることで、料理初心者でも美味しく作ることができる一品です。ポイントは具材の下ごしらえと包み方にあります。まず、発酵白菜とねぎは粗めのみじん切りにして、水気を軽く絞ることが重要です。白菜の水分が多いと、ゆでたときにあんがゆるくなってしまうため、しっかり水切りしておくと仕上がりが安定します。しょうがのすりおろしを加えることで風味が増し、餃子全体の味が引き締まります。

あんをギョーザの皮にのせる際は、皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包むと、ゆでたときに破れにくく、美しい形に仕上がります。ゆでるときはごま油を加えたお湯で中火で火を通すのがコツです。チンゲンサイはゆで上がる直前に加えることで、シャキシャキの食感を残しながら一緒に楽しめます。

仕上げには、ゆで汁を少量添え、酢じょうゆをかけることで、あっさりとしながらも風味豊かな水餃子になります。発酵白菜の酸味と豚肉の旨みが絶妙に絡み、家庭でもレストランの味を楽しめるおすすめレシピです。

今回は発酵白菜の水餃子を紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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