【相葉マナブ】焼き松茸！秋の信州で憧れ食材松茸を食べ尽くす。
2025年11月9日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「秋の信州で憧れ食材松茸を食べ゛尽くす！」で「焼き松茸」が放送されました。
ここでは 長野県上田市の松茸名人・池田栄五 さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①松茸の石づきは包丁でそっと削り取るようにして取り除きます。その後、濡らしたキッチンペーパーで全体の汚れをやさしく拭き取ります。傘の部分に十字の切り込みを入れたら、手で裂いて一口大にほぐしておきましょう。
②下準備した松茸を網の上に並べ、香ばしく焼き上げます。仕上げに岩塩を軽くふりかけると、松茸の香りと旨味が一層引き立ちます。
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②下準備した松茸を網の上に並べ、香ばしく焼き上げます。仕上げに岩塩を軽くふりかけると、松茸の香りと旨味が一層引き立ちます。
ワンポイントアドバイス
「焼き松茸」は、素材そのものの香りと旨味を楽しむ料理です。初めて挑戦する人でも、少しのコツを押さえれば失敗せずに美味しく仕上がります。
まず大切なのは、松茸を洗わずに汚れを軽く拭き取ること。水に触れると香りが逃げてしまうため、濡らしたキッチンペーパーなどでやさしく表面を拭くのがポイントです。その後、石づきを削り落とし、傘に十字の切り込みを入れておきましょう。これにより熱の通りが均一になり、香ばしく焼き上がります。
網にのせたら強火で一気に焼くのではなく、中火でじっくり加熱するのがコツ。焼きすぎると香りが飛ぶため、軸の部分からうっすらと水分がにじみ出てきたらちょうど食べごろの合図です。仕上げに少量の岩塩をふると、松茸本来の旨味がより引き立ち、贅沢な一品に仕上がります。
まず大切なのは、松茸を洗わずに汚れを軽く拭き取ること。水に触れると香りが逃げてしまうため、濡らしたキッチンペーパーなどでやさしく表面を拭くのがポイントです。その後、石づきを削り落とし、傘に十字の切り込みを入れておきましょう。これにより熱の通りが均一になり、香ばしく焼き上がります。
網にのせたら強火で一気に焼くのではなく、中火でじっくり加熱するのがコツ。焼きすぎると香りが飛ぶため、軸の部分からうっすらと水分がにじみ出てきたらちょうど食べごろの合図です。仕上げに少量の岩塩をふると、松茸本来の旨味がより引き立ち、贅沢な一品に仕上がります。
まとめ
今回は焼き松茸を紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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