【きょうの料理】きのこと鶏の豆乳煮！初心者でも手順を守れば失敗しにくく、寒い季節にぴったりのあたたかい料理です。

【きょうの料理】きのこと鶏の豆乳煮！優しい味わいが楽しめる一品

2025年11月4日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「秋の軽やか煮物」で「きのこと鶏の豆乳煮」が放送されました。

ここでは料理研究家の高城順子さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・鶏もも肉：1/2枚(160g)
・生しいたけ：4枚
・しめじ：1/2パック(50g)
・たまねぎ：1個(200g)

【A】
・水：カップ1
・固形スープの素(洋風)：1/2個
・塩：小さじ1/4
・こしょう：少々
・無調整豆乳：カップ1
・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油
・黒こしょう(粗びき)

作り方

①鶏もも肉は一口で食べやすいサイズに切り分け、軽く塩・こしょうをふって下味をつけたら、小麦粉を薄くまとわせておきます。しいたけは石づきを取り、半分に切ります。しめじは根元を落として手でほぐし、玉ねぎは縦半分にしたあと、繊維に沿って7～8mm幅に切りそろえます。

②フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を並べて中火で両面をこんがりと焼きます。中まで火を通す必要はなく、表面にしっかりと焼き色がついたら一度取り出しておきます。このひと手間で香ばしさと旨みがぐっと引き立ちます。

③同じフライパンを使い、玉ねぎを炒めて透明感が出るまで火を通します。続いて、しいたけとしめじを加えて全体をさっと混ぜ合わせ、香りが立ったら【A】を加えます。ここで先ほどの鶏肉を戻し入れ、煮立ったら火を弱めて10?12分ほどじっくり煮込みます。最後に豆乳を加えて中火で温め、全体がなめらかにまとまったら火を止めます。器に盛りつけ、黒こしょうをふりかければ完成です。

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ワンポイントアドバイス

このレシピ「きのこと鶏の豆乳煮」は、素材の持ち味を生かした優しい味わいが楽しめる一品です。作り方自体は難しくありませんが、仕上がりをなめらかにするためには、いくつかのポイントを押さえることが大切です。まず、鶏肉は焼き色をつけてから煮込むことで、香ばしさが加わり、スープ全体のコクがぐっと深まります。きのこは種類を混ぜると風味が豊かになり、満足感のある仕上がりになります。

最大の注意点は豆乳の扱い方です。豆乳は加熱しすぎると分離してしまうため、最後に加えて“温める程度”で火を止めるのがコツです。沸騰させないように弱火をキープし、ゆっくりと全体をなじませると、まろやかで口当たりの良いスープになります。また、味を見ながら塩分を少しずつ整えると、素材のうまみを損なわず上品な味に仕上がります。

仕上げに黒こしょうをひとふりすると、やさしい豆乳の風味の中に程よいアクセントが加わります。初心者でも手順を守れば失敗しにくく、寒い季節にぴったりのあたたかい料理です。