【きょうの料理】白菜と肉だんごの煮物！シンプルながら、食卓をほっと温めてくれる定番の煮込み料理です。初心者でも簡単。

【きょうの料理】白菜と肉だんごの煮物！食卓をほっと温めてくれる

2025年11月4日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「秋の軽やか煮物」で「白菜と肉だんごの煮物」が放送されました。

ここでは料理研究家の高城順子さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・白菜…250g
・豚ひき肉…180g

【A】
・ねぎ(みじん切り)…1/4本分
・酒…大さじ1
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ1/2
・しょうが汁…小さじ1/2
・塩…小さじ1/2弱
・春雨(乾)…20g

【B】
・水…カップ3
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ1/2
・塩
・こしょう
・黒こしょう(粗びき)

作り方

①ボウルにひき肉を入れ、【A】の調味料を加えたら、手で粘りが出るまでしっかり練ります。全体がよく混ざったら、ひと口大の直径2cmほどの丸い形に整えます。形をそろえることで火の通りが均一になります。

②春雨は袋の表示どおりにぬるま湯で戻し、水けをしっかり切ります。長い場合は食べやすい長さに切っておきましょう。白菜は軸と葉を分け、葉はざく切りに、軸は火が通りやすいように包丁を斜めに入れてそぎ切りにします。

③鍋に【B】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら①の肉だんごを加えます。3?4分ほど煮て火を通し、肉だんごが固まってきたら一度取り出しておきます。

④③のスープに白菜の軸を入れ、煮立ったら弱火にして10分ほどコトコト煮込みます。軸がやわらかくなったら塩小さじ1/4強を加え、さらに白菜の葉を入れて5分ほど煮込みましょう。

⑤最後に③で取り出した肉だんごと②の春雨を鍋に戻し、3?4分ほど煮て全体をなじませます。味を見ながら塩・こしょうで整え、器に盛りつけて仕上げに黒こしょうを少々ふれば、体が温まるやさしい味わいの一品が完成です。

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ワンポイントアドバイス

このレシピ「白菜と肉だんごの煮物」は、ちょっとしたコツを押さえるだけで料理初心者でも美味しく仕上げられる一品です。まず、ひき肉に調味料を加える際は、手でしっかりと練り混ぜて粘りを出すことがポイントです。こうすることで、煮込んでも肉だんごが崩れにくく、ふっくらとした食感になります。力を入れて混ぜすぎると固くなってしまうため、程よい粘りが出たら丸めておきましょう。

白菜は、軸と葉で火の通り方が異なるため、切り方を変えるのがコツです。軸はそぎ切りにして薄くし、葉はざく切りにすると、全体が均等に火が通ります。煮るときは、最初に軸の部分から入れてじっくり火を通すと、甘みが引き立ちます。

また、肉だんごは煮込みすぎると硬くなるので、火が通ったタイミングで一度取り出すのが美味しさを保つ秘訣です。最後に戻し入れて全体をなじませれば、旨みがスープに溶け込み、優しい味わいに仕上がります。シンプルながら、食卓をほっと温めてくれる定番の煮込み料理です。