【きょうの料理】豚肉とさつまいもの塩蒸し煮！寒い季節には体を温めてくれる優しい味わいで忙しい日でも心がほっとする逸品。

【きょうの料理】豚肉とさつまいもの塩蒸し煮！超簡単レシピです。

2025年11月3日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「秋の軽やか煮物」で「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」が放送されました。

ここでは東京南青山にある日本料理店「てのしま」店主の林亮平さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・さつまいも：1本(200g)
・豚バラ肉(薄切り)：120g

【A】
・塩こうじ：大さじ2
・酒：大さじ2
・すりごま(白)：大さじ2
・黒こしょう(粗びき)

作り方

①さつまいもは泥をしっかり落とし、皮をむかずに5?7mmほどの輪切りにします。軽く水で洗って表面のぬめりを取ります。豚肉は5cm幅に切り分け、調味料【A】はあらかじめ混ぜ合わせておきます。

②直径18?20cmほどのフライパンを用意し、まずさつまいもの半量を並べます。その上に豚肉の半量を重ね、【A】の半量を全体に行き渡るように塗ります。次に、残りのさつまいもと豚肉を同じように重ねて入れ、残った【A】も均一に広げます。最後に水大さじ3を加え、ふたをして中火にかけます。ときどきフライパンを揺すりながら、約15分ほど落とし煮にして味をしみ込ませます。

③火を止めたら器に盛り付け、仕上げにすりごまと黒こしょうを適量ふりかけます。香ばしさと甘辛い味わいが絶妙に絡み合う、食欲をそそる一品の完成です。

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ワンポイントアドバイス

このレシピ「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」は、ちょっとしたコツをつかめば料理初心者でも失敗なく作れるおかずです。ポイントは、さつまいもの厚さを5～7mmにそろえること。この厚みにすることで、加熱時間が短くても中心までしっかり火が通り、やわらかさとホクホク感のバランスが絶妙になります。薄すぎると煮くずれやすく、逆に厚すぎると火の通りが悪くなるため、この厚さがちょうど良いのです。

さらに、塩味をベースにしたシンプルな調味が、さつまいもの自然な甘みを引き立てます。豚肉の旨みが加わることで、調味料を控えても深いコクと満足感が得られるのが魅力です。材料を重ねて蒸し煮にするだけなので、油を使わずヘルシーに仕上がりますし、後片付けも簡単。フライパンひとつで手早く作れる点も嬉しいポイントです。

寒い季節には体を温めてくれる優しい味わいで、忙しい日でも心がほっとする一品になります。基本の手順を守れば、誰でも家庭で料亭のような上品な味わいを再現できます。