【相葉マナブ】里芋の唐揚げ！料理初心者でもカリッと仕上がります。
2025年11月2日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「出張お料理塾～野永さんと里芋～in埼玉県狭山市」で「里芋の唐揚げ」が放送されました。
ここでは 日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目の野永喜三夫 さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①里芋は泥を落とすようにしっかり洗い、皮を残したまま1-2mmほどの薄い輪切りにします。次に、ポリ袋に里芋と唐揚げ粉を入れ、袋の口を閉じてよく振りましょう。全体に粉が均一に行き渡るようにするのがポイントです。
②油を160℃まで温め、衣をまとった里芋を静かに入れます。焦げないように時々返しながら、約6分ほどじっくり揚げましょう。表面がカリッときつね色になったら完成です。外はサクッと、中はねっとりとした里芋の食感が楽しめます。
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②油を160℃まで温め、衣をまとった里芋を静かに入れます。焦げないように時々返しながら、約6分ほどじっくり揚げましょう。表面がカリッときつね色になったら完成です。外はサクッと、中はねっとりとした里芋の食感が楽しめます。
ワンポイントアドバイス
この「里芋の唐揚げ」は、コツをつかめば料理初心者でもカリッとおいしく仕上げられる一品です。
まず大切なのは、油に入れるときの向きです。里芋を鍋の外側に向かってそっと入れると、油の跳ねを防ぎやすくなります。勢いよく入れると水分がはねて危険なので、トングなどを使って静かに入れるのがポイントです。特に茹でた里芋は内部に水分が残りやすいため、キッチンペーパーで軽く拭き取ってから揚げると、より安全に仕上がります。
衣には唐揚げ粉を使うことで、下味と衣づけが一度にでき、初心者でも扱いやすいのが魅力です。粉をまぶすときはポリ袋に入れて振ると、手も汚れずムラなく仕上がります。 揚げるときの温度は160℃程度の中温を保ちましょう。高温すぎると外側だけ焦げて中が固いままになるため、ゆっくり火を通すことで里芋特有のねっとりした食感が生まれます。
カリッとした衣の中にほくほく感が残る、この絶妙なバランスこそが里芋唐揚げの魅力です。ポイントを押さえれば、家庭でもお店のような仕上がりを楽しむことができます。
まず大切なのは、油に入れるときの向きです。里芋を鍋の外側に向かってそっと入れると、油の跳ねを防ぎやすくなります。勢いよく入れると水分がはねて危険なので、トングなどを使って静かに入れるのがポイントです。特に茹でた里芋は内部に水分が残りやすいため、キッチンペーパーで軽く拭き取ってから揚げると、より安全に仕上がります。
衣には唐揚げ粉を使うことで、下味と衣づけが一度にでき、初心者でも扱いやすいのが魅力です。粉をまぶすときはポリ袋に入れて振ると、手も汚れずムラなく仕上がります。 揚げるときの温度は160℃程度の中温を保ちましょう。高温すぎると外側だけ焦げて中が固いままになるため、ゆっくり火を通すことで里芋特有のねっとりした食感が生まれます。
カリッとした衣の中にほくほく感が残る、この絶妙なバランスこそが里芋唐揚げの魅力です。ポイントを押さえれば、家庭でもお店のような仕上がりを楽しむことができます。
まとめ
今回は里芋の唐揚げを紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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