【沸騰ワード10】クレープヴォナシエンヌ！ジャガイモを使用
2025年10月31日放送のテレビ番組「沸騰ワード10」でチキンの代わりにスモークサーモンで家庭用に朝食アレンジしたジャガイモのフレンチパンケーキ「クレープヴォナシエンヌ」が放送されました。
ここでは 初見の食材で15品以上の絶品料理を生み出す伝説の家政婦、タサン志麻 さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①鍋にたっぷりのお湯を沸かし、皮をむいたジャガイモを入れて柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったらザルに上げ、スプーンで潰しながら滑らかになるよう濾します。
②ボウルに濾したジャガイモ、薄力粉、卵、牛乳、生クリームを加え、ダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。生地は均一でなめらかに仕上げるのがポイントです。
③フライパンにバターを熱し、生地を小さめに3つに分けて流し入れます。その上にスモークサーモンをのせ、両面がこんがり焼き色になるまで丁寧に焼き上げます。
④ブールブランソースを作ります。鍋に白ワインビネガーと白ワインを入れて煮詰め、火を弱めてバターを少しずつ加えながらしっかり混ぜ、乳化させて滑らかなソースに仕上げます。
⑤器に焼き上げたパンケーキを盛り付け、④のブールブランソースをたっぷりとかけます。仕上げに刻んだ細ネギを散らして彩りを添えれば完成です。
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②ボウルに濾したジャガイモ、薄力粉、卵、牛乳、生クリームを加え、ダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。生地は均一でなめらかに仕上げるのがポイントです。
③フライパンにバターを熱し、生地を小さめに3つに分けて流し入れます。その上にスモークサーモンをのせ、両面がこんがり焼き色になるまで丁寧に焼き上げます。
④ブールブランソースを作ります。鍋に白ワインビネガーと白ワインを入れて煮詰め、火を弱めてバターを少しずつ加えながらしっかり混ぜ、乳化させて滑らかなソースに仕上げます。
⑤器に焼き上げたパンケーキを盛り付け、④のブールブランソースをたっぷりとかけます。仕上げに刻んだ細ネギを散らして彩りを添えれば完成です。
ワンポイントアドバイス
このレシピ「クレープ・ヴォナシエンヌ」は、ジャガイモの自然なでんぷんの特性を活かすことがポイントです。ジャガイモのでんぷんは加熱すると膨張し、生地を軽やかでふんわりとした食感に仕上げてくれます。そのため、混ぜすぎたり押しつぶしすぎたりすると膨らみが失われ、重たい仕上がりになってしまうので注意が必要です。
生地の準備では、ジャガイモを適度にすりおろすか、滑らかに潰す程度にとどめることで、焼いたときに軽くしっとりしたクレープになります。焼き上げる際は、中火でじっくり熱を通すことで、表面はきれいな焼き色がつきつつ、内側はふんわりとした食感を維持できます。具材やトッピングは好みに合わせて自由にアレンジでき、甘いクリームやチーズなどとも相性が良いので、家庭でも楽しみながら作れるレシピです。
初心者でも手順を守れば、見た目も味も満足のいく一品に仕上げることができます。
生地の準備では、ジャガイモを適度にすりおろすか、滑らかに潰す程度にとどめることで、焼いたときに軽くしっとりしたクレープになります。焼き上げる際は、中火でじっくり熱を通すことで、表面はきれいな焼き色がつきつつ、内側はふんわりとした食感を維持できます。具材やトッピングは好みに合わせて自由にアレンジでき、甘いクリームやチーズなどとも相性が良いので、家庭でも楽しみながら作れるレシピです。
初心者でも手順を守れば、見た目も味も満足のいく一品に仕上げることができます。
まとめ
今回はクレープヴォナシエンヌを紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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