【きょうの料理】煎り酒の作り方！古くから親しまれてきた調味料
2025年10月29日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「島根の食で！“ばけばけ”の食卓」で「煎り酒」が放送されました。
ここでは 連続テレビ小説「ばけばけ」の料理監修をつとめる広里貴子 さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①鍋に生米を入れ、弱火にかけます。焦げないように鍋をゆっくりと揺すりながら、全体が均一に色づくように炒ります。米がこんがりとしたきつね色になり、香ばしい香りが立ってきたら火を止めます。
②別の鍋に【A】の材料を入れ、梅干しは軽くつぶして種ごと加えます。中火にかけて沸騰したら火を弱め、じっくり約10分ほど煮詰めて風味を引き出します。煮立てすぎないことで、梅の酸味がまろやかに仕上がります。
③火を止めたら、うす口しょうゆ大さじ1と①で煎った米を加え、全体をよく混ぜ合わせます。そのまま一晩置いて味をしっかりなじませたあと、細かい目のざるでこせば完成です。香ばしい煎り米と梅の風味が合わさった、やさしい味わいの一品に仕上がります。
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②別の鍋に【A】の材料を入れ、梅干しは軽くつぶして種ごと加えます。中火にかけて沸騰したら火を弱め、じっくり約10分ほど煮詰めて風味を引き出します。煮立てすぎないことで、梅の酸味がまろやかに仕上がります。
③火を止めたら、うす口しょうゆ大さじ1と①で煎った米を加え、全体をよく混ぜ合わせます。そのまま一晩置いて味をしっかりなじませたあと、細かい目のざるでこせば完成です。香ばしい煎り米と梅の風味が合わさった、やさしい味わいの一品に仕上がります。
ワンポイントアドバイス
ドラマに登場して注目を集めた「煎り酒」は、古くから日本で親しまれてきた伝統的な調味料です。まだしょうゆが高価で手に入れにくかった時代、人々は梅干しや酒、かつお節などを使って風味豊かな代用品として作り出しました。その知恵が今も受け継がれており、どんな料理にも上品な旨みを添えてくれます。
今回紹介するのは、そこに香ばしい風味をプラスした“煎り米入りの煎り酒”です。炒ったお米の香りが加わることで、味に奥行きと深みが生まれ、やさしい酸味の中にふんわりとした香ばしさが広がります。魚の焼きものにひとさじかければ、しょうゆとは違ったまろやかな味わいを楽しめますし、蒸し野菜や冷ややっこに合わせても相性抜群です。
また、保存性も高く、密閉容器に入れて冷蔵庫で約10日ほど保存可能です。時間がたつほど味がなじみ、よりまろやかに変化していくのも魅力のひとつ。昔ながらの知恵と香ばしさを現代の食卓に取り入れられる、手作りの万能調味料です。
今回紹介するのは、そこに香ばしい風味をプラスした“煎り米入りの煎り酒”です。炒ったお米の香りが加わることで、味に奥行きと深みが生まれ、やさしい酸味の中にふんわりとした香ばしさが広がります。魚の焼きものにひとさじかければ、しょうゆとは違ったまろやかな味わいを楽しめますし、蒸し野菜や冷ややっこに合わせても相性抜群です。
また、保存性も高く、密閉容器に入れて冷蔵庫で約10日ほど保存可能です。時間がたつほど味がなじみ、よりまろやかに変化していくのも魅力のひとつ。昔ながらの知恵と香ばしさを現代の食卓に取り入れられる、手作りの万能調味料です。
まとめ
今回は煎り酒を紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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