【酢飯(2人分)
・温かいご飯：400g
・塩：4g
・砂糖：12g
・酢：40g

【酢飯トマトペーストver(2人分)】
・温かいご飯：400g
・塩：4g
・砂糖：12g
・酢：40g
・トマトペースト：大さじ1

【牛しぐれ煮(4人分)】
・牛こま切れ肉：150g
・ゴボウ：50g
・しょうゆ：大さじ1強
・砂糖：大さじ1強
・酒：大さじ2
・酢：大さじ1
・ショウガ：15g

【卵そぼろ】
・卵：2個
・塩：少々
・砂糖：大さじ1
・酢：小さじ2

【トッピング】
・ごま：適量
・きゅうり(薄切り)：適量
・かいわれ：適量
・刻みのり：適量
・紫たまねぎ(薄切り)：適量

①酢飯を作ります。炊き上がったご飯に塩、砂糖、酢を加え、スプーンでやさしく混ぜて味をなじませます。

②酢飯トマトペーストバージョンを作ります。ご飯に塩、砂糖、酢に加えてトマトペーストを混ぜ、全体が均一になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

③ゴボウはピーラーで薄くスライスして用意します。

④フライパンにゴボウ、砂糖、しょうゆ、酒、酢を入れて火にかけ、しんなりするまで火を通します。

⑤煮汁が沸騰したらゴボウを端に寄せ、空いたスペースに牛肉を加えます。肉に火が通ったら一度取り出し、残った煮汁を少し煮詰めて濃厚な味にします。

⑥煮詰めたフライパンに牛肉とゴボウを戻し、すりおろしたショウガを加えて香りを立たせながら炒め合わせます。

⑦卵そぼろを作ります。卵を割りほぐし、塩、砂糖、酢を加えて混ぜます。電子レンジ600Wで2分加熱し、一度取り出して混ぜるとふんわり仕上がります。

⑧器に①の酢飯と②のトマトペースト入り酢飯をそれぞれ盛り付けます。上に牛しぐれ煮、ごま、卵そぼろ、きゅうり、かいわれ、刻みのり、紫たまねぎを彩りよくトッピングすれば完成です。見た目も華やかで、味わい豊かな一品になります。

料理を美味しく仕上げるためには、いくつかのポイントを押さえることが大切です。まず、酢飯を作る際はご飯の山を作るように盛り付けると、調味料を全体に均等に行き渡らせやすくなります。調味料の分量の目安は、塩がご飯の1％、砂糖が3％、酢が10％です。また、トマトペースト入りの酢飯を作るときは、ご飯を軽く広げ、つぶさないように混ぜることで、水分が飛びすぎてベタつくのを防げます。

ゴボウを調理する際も工夫が必要です。酢を加えることで、苦味をやわらげると同時に、加熱中に色が黒くなるのを防ぐことができます。さらに、卵そぼろを作るときも、酢と一緒に混ぜると、電子レンジで加熱したあとでも簡単にほぐれ、ふんわりとした食感に仕上がります。

これらのちょっとした工夫を取り入れるだけで、見た目や味わいがぐっと良くなり、家庭でもプロの味に近い仕上がりが実現します。調味料の分量や混ぜ方に注意して、手順を丁寧に行うことが美味しさの秘訣です。

今回は牛しぐれ煮のちらし寿司を紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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