・れんこん：2節(400g)
・鶏もも肉：2枚(600g)
・ししとうがらし：1パック(13本)
・しょうが：1かけ
・にんにく：1かけ
・オイスターソース：大さじ2
・塩
・こしょう
・サラダ油
・ごま油

① れんこんは皮を取り除き、食感が残る大きさの乱切りにします。ししとうがらしは加熱中の破裂を防ぐため、包丁の先で軽く切れ目を入れておきます。しょうがとにんにくは細かく刻み、鶏肉は余分な脂を落として一口大に切り、肉の重量に対して0.5?0.8％の塩とこしょうを全体にもみ込みます。

② フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で温め、フライパンを回して油をなじませます。火を中火に落としてれんこんを入れ、香ばしさが出るまで約5分炒めます。続いてししとうがらしを加え、火力を上げて手早く炒めたら、色止めのためすぐにざるに取り出します。

③ 同じフライパンにごま油を足し、鶏肉は皮目を下にして隙間なく並べます。強めの中火で触らずに焼き、表面に焼き色がついたものから順に返して中まで火を通します。全体が焼けたら火を止め、キッチンペーパーで余分な脂を丁寧に拭き取ります。

④ 再度強めの中火にかけ、しょうがとにんにくを入れて炒め、香りが立ったらオイスターソースを加えて鶏肉にからめます。②の具材を戻して軽く混ぜ合わせ、全体がなじんだところで火を止めれば完成です。

「れんこんと鶏肉のオイスターソース炒め」は、調理の流れを意識することで、料理に慣れていない方でもきれいに仕上げやすい一品です。ポイントは味付けの強弱をはっきり分けることにあります。鶏肉には下味をしっかり入れ、野菜はあえて控えめにすることで、全体のバランスが整い、食べ進めても飽きにくくなります。

れんこんは先に火を通し、表面に軽く焼き色をつけることで、シャキッとした歯ごたえを残せます。一方、ししとうがらしは加熱しすぎると色がくすみやすいため、短時間で仕上げるのがコツです。フライパンの中で重ならないよう広げて炒めると、蒸れを防げて鮮やかな緑色を保てます。

調味料にオイスターソースを使うため、塩は最小限で十分です。あらかじめ塩味を強くしすぎないことで、後から味が濃くなりすぎる失敗を防げます。また、オイスターソースは鶏肉にだけ絡めるようにすると、全体が濃い色になりにくく、見た目もすっきり仕上がります。

最後に具材をさっと合わせることで、れんこんの食感とししとうの色味が活き、初心者でも完成度の高い炒め物になります。手順を守れば、家庭でも手軽にお店のような一皿を楽しめるレシピです。

今回はれんこんと鶏肉のオイスターソース炒めを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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