【きょうの料理】肉巻き豆腐の照りポンタルタルソース！工程のポイントを押さえれば初心者でも完成度高く仕上げやすいレシピ。バラ色キッチン

【きょうの料理】肉巻き豆腐の照りポンタルタルソース！簡単です。

2026年2月3日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「盛り上がる！豆腐レシピ」で炒め物「肉巻き豆腐の照りポンタルタルソース」が放送されました。

ここでは料理研究家の市瀬悦子さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・木綿豆腐：1丁(300g)
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)：10枚(100g)
・豆苗：1/2袋(正味50g)
・ゆで卵(熱湯から8分間ゆでたもの)：2個

【A】
・赤とうがらし(小口切り)：1本分
・ポン酢しょうゆ：大さじ3
・水：大さじ3
・片栗粉：小さじ1/4

【B】
・マヨネーズ：大さじ3
・塩：少々
・こしょう：少々
・塩
・片栗粉
・サラダ油

作り方

① 豆腐は紙タオルで包み、同程度の重さの皿などをのせて約30分置き、しっかり水分を抜きます。その後、端から1cmほどの厚さに切り、合計10等分にします。豆苗は根元を切り落とし、3cm程度の長さにそろえます。【A】の調味料はあらかじめ混ぜておきます。

② タルタルソースを準備します。ゆで卵は殻を取り、食感が残る程度に粗く刻みます。ボウルに【B】を入れてよく混ぜ、刻んだゆで卵を加えて全体になじませます。

③ 水きりした豆腐1切れに豚肉を1枚ずつ、隙間ができないようくるくると巻き付けます。軽く塩を振り、表面に薄く片栗粉をまぶします。残りも同様に仕上げます。

④ フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、③を巻き終わりを下にして並べます。2～3分焼いて焼き色がついたら返し、さらに2分ほど焼きます。余分な脂を拭き取り、【A】を再度混ぜてから加え、煮立たせながら照りが出るまで絡めます。

⑤ 器に豆苗を敷き、④を盛り付けます。仕上げに②のタルタルソースをたっぷりかければ完成です。

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ワンポイントアドバイス

「肉巻き豆腐の照りポンタルタルソース」は、工程のポイントを押さえれば料理初心者でも完成度高く仕上げやすいレシピです。

主役の豆腐は水分が多いと焼いたときに崩れやすくなるため、紙タオルで隙間なく包み、しっかり水きりすることが大切です。ここを丁寧に行うだけで、調理中の扱いやすさが大きく変わります。豚肉を巻く際は、豆腐全体を完全に覆う必要はなく、ほどよく巻き付けるだけで十分です。焼き上げることで肉が縮み、自然と豆腐に密着します。ポン酢を使った照りだれは後味がさっぱりしており、そこにタルタルソースのコクが加わることで、軽さと濃厚さのバランスが取れた味わいになります。

豆腐を使っているため食べ応えがありながら重くなりすぎず、家族のおかずにもおつまみにも活躍する一皿です。