【きょうの料理】自家製がんもどき！初心者でも家庭で本格的な味わいを楽しめるやさしい味わいです。是非実践してみて下さい。バラ色キッチン

【きょうの料理】自家製がんもどき！家庭で手軽に作れる揚げ物

2026年2月2日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「盛り上がる！豆腐レシピ」で「自家製がんもどき」が放送されました。

ここでは料理研究家の杵島直美さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・木綿豆腐：小1丁(200g)
・きくらげ(乾)：5～6枚(約5g)
・にんじん(細切り)：30g
・長芋(すりおろす)：40g
・ししとうがらし：10本

【A】
・卵白：1個分
・小麦粉：小さじ2
・片栗粉：小さじ2
・塩：小さじ1/4
・練りがらし：適宜
・しょうゆ
・みりん
・揚げ油
・塩

作り方

①豆腐は2枚重ねた紙タオルで包み、バットなどに置きます。その上に平皿を2枚重ねて重しにし、約30分間しっかり水切りをします。きくらげは水に30分ほど浸して柔らかく戻し、石づきを取り除いて細長いせん切りにします。ししとうがらしはヘタを切り、縦に1本切り目を入れて準備します。

②小鍋にしょうゆとみりんを各小さじ1/2、水大さじ3を入れ、にんじんときくらげを加えて弱火にかけます。時折混ぜながら2～3分間煮たら火を止め、そのまま粗熱を取ります。これにより、素材に下味がしっかりつきます。

③ボウルに水切りした豆腐を入れて手でつぶし、【A】の調味料と長芋を加えてよく混ぜます。さらに②の汁気をよく切って加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。豆腐と長芋の食感が馴染むようにしっかり混ぜるのがポイントです。

④揚げ油を160℃に熱し、ししとうがらしを素揚げします。揚がったら取り出して油を切り、色鮮やかに仕上げます。

⑤油の温度を170℃に上げ、大きめのスプーンで③の豆腐の生地をすくって揚げ油に入れます。途中で上下を返しながら4～5分間、表面がきつね色になるまで揚げます。器に盛り、素揚げしたししとうがらしを添え、好みで塩やからしじょうゆを添えれば完成です。香ばしい色と食感が楽しめる一品になります。

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ワンポイントアドバイス

「自家製がんもどき」は、家庭で手軽に作れる揚げ物の中でも、揚げたての香ばしさとふんわりした食感が魅力の一品です。初心者でも、いくつかのポイントを押さえれば、簡単においしく仕上げられます。

まず豆腐は水切りをしっかり行うことが大切です。200gの豆腐でも水を切ると約170gほどになり、揚げたときにちょうどよい食感になります。きくらげやにんじん、長芋などの具材を加える場合は、それぞれ火の通りやすい大きさに切っておくと、均一に火が通り、口当たりもよくなります。

生地を揚げる際は、大きめのスプーンにこんもりと盛り、油の中にそっと落とし入れることがポイントです。こうすることで、生地が広がりすぎず、ふんわりとした形に仕上がります。油の温度は170℃前後を目安に、途中で上下を返しながら4～5分ほど揚げると、表面はきつね色で香ばしく、中は柔らかくフワフワに仕上がります。揚げたてはそのままでも十分おいしく、好みで塩やからしじょうゆを添えれば、さらに風味が引き立ちます。また、素揚げしたししとうがらしを添えると彩りがよくなり、食卓に華やかさを加えられます。

ポイントを押さえて手順通りに進めれば、初心者でも家庭で本格的な味わいを楽しめる、やさしい味わいの「自家製がんもどき」が完成します。