【きょうの料理】鶏天みかんポン酢！初心者でも工夫次第で美味しく作れるポイントがいくつかあります。バラ色キッチン

【きょうの料理】鶏天みかんポン酢！工夫次第で美味しく作れます

2026年1月27日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「強火で行こうぜ、サクジュワ！気分もアガる揚げ物祭り」で揚げ物「鶏天みかんポン酢」が放送されました。

ここでは料理研究家のきじまりゅうたさんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・鶏むね肉：1枚(300g)
・白菜：2～3枚(200g)

【A】
・溶き卵：1個分
・水：大さじ5

【B】
・小麦粉：大さじ5
・片栗粉：大さじ1

【C】
・小麦粉：大さじ1と1/2
・塩：小さじ1/4
・みかんポン酢：適量
・柚子こしょう：適量
・揚げ油

作り方

①白菜は細めのせん切りにして、軽く水に2～3分さらしてシャキッとさせます。水けをしっかりきって準備します。

②鶏肉は皮を取り除き、繊維に沿った半分にカットした後、繊維と垂直方向に1cm厚さの一口大にそぎ切りにします。目安は約12等分です。

③ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、さらに【B】を加えて粉っぽさが少し残る程度まで混ぜ合わせ、衣を作ります。

④別のポリ袋に【C】を入れ、鶏肉を加えて全体にまぶします。そのうちの半量を③の衣に加えて鶏肉に絡めます。直径26cmほどの深めのフライパンに揚げ油を1.5cmほど注ぎ、180℃に熱したら鶏肉を入れます。残りの衣は菜箸で少量ずつ鶏肉にかけ、両面を1～2分ずつカリッと揚げて中まで火を通します。揚げ終わったら油をきり、残りの鶏肉も同様に揚げます。

⑤器に白菜を敷き、揚げた鶏肉をのせます。仕上げにみかんポン酢と柚子こしょうを添えれば、彩りも風味も楽しめる一皿の完成です。

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ワンポイントアドバイス

この「鶏天みかんポン酢」は、初心者でも工夫次第で美味しく作れるポイントがいくつかあります。

鶏むね肉に厚めの衣をつけて揚げることで、外はサクッと、中はジューシーに仕上がります。衣の厚みが鶏肉のやさしい味わいを引き立て、揚げ物特有の重さを感じさせないのが魅力です。仕上げにはみかんポン酢と柚子こしょうを添えると、さっぱりとした風味で食べやすくなります。みかんポン酢はみかんの自然な甘みがあり、酸味は控えめなので、揚げ物だけでなく鍋のたれやあえ物、サラダのドレッシングとしても活用できる万能調味料です。

作り方もシンプルで、みかん1個を半分に切り、果汁をボウルに搾ると約40mLほどのジュースがとれます。これにしょうゆ大さじ3、酢大さじ2を加えて混ぜれば、自家製みかんポン酢が完成します。鶏天と一緒にいただくと、揚げたての香ばしさとフルーティーな酸味が絶妙にマッチして、食卓を華やかに彩ります。また、揚げ物を作る際は油の温度や衣の厚みを意識することが、初心者でも失敗せずにサクッとした食感を出すコツです。

ポン酢や柚子こしょうの量は好みに合わせて調整できるため、自分だけの味わいに仕上げる楽しさも味わえます。家族や友人と一緒に作って、みかんの爽やかさと鶏天のジューシーさを楽しむのにぴったりの一品です。