【メイン】
・鶏もも肉：200g
・里芋：5～6個(正味400g)

【A】
・だし：カップ1
・酒：大さじ3
・うす口しょうゆ：小さじ2
・柚子マーマレード：大さじ3（以下参考）

■参考

①里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかけます。沸騰したら中火に落とし、竹串がスッと通る程度まで約10分ゆで、湯を切ります。

②鶏肉は皮や筋、余分な脂を取り除き、一口大に切ります。取り除いた皮と脂は捨てずにとっておきます。

③別の鍋に鶏肉の皮と脂を入れ、中火で熱します。脂が溶けてきたら、ゆでた里芋を加えて軽く混ぜ、脂を全体に絡めます。その後、鶏肉を加えて炒め合わせ、香ばしさを引き出します。

④鍋に【A】の調味料を加え、落としぶたをして里芋がやわらかくなるまで約20分煮込みます。最後に柚子マーマレードを加え、さらに5分ほど煮て全体に風味をなじませれば完成です。

「鶏肉と里芋の柚子煮」は、手順とタイミングを意識するだけで、料理初心者でも風味豊かに仕上げられる一品です。まず、里芋は皮をむいて一口大に切り、竹串がスッと通るくらいまで下ゆでしておくことで、煮たときにホクホクとした食感が楽しめます。鶏肉は余分な脂や皮を取り除きますが、香り付けのために別で取っておいた脂や皮を鍋で熱し、里芋と鶏肉を絡めながら炒めると、旨味が全体に広がります。

煮る段階では、調味料を加えて落としぶたをし、里芋が柔らかくなるまでじっくり煮ることがポイントです。ここで注意したいのが、柚子マーマレードの投入タイミングです。早く加えるとマーマレードに含まれるペクチンの作用で、具材に味がなじみにくくなるため、里芋や鶏肉に味がしっかり染み込んでから加えるのがコツです。また、煮汁が減りすぎる場合は弱火に調整し、焦げ付きを防ぎつつ全体をやさしく煮ると、風味豊かな仕上がりになります。

こうしたポイントを守ることで、柚子の爽やかさと鶏肉・里芋の旨味が絶妙に絡み合う家庭でも作れる本格的な煮物が完成します。

今回は鶏肉と里芋の柚子煮を紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



■是非読んでおくべき必読記事