・柚子：5個(約500g)
・てんさい糖(またはきび糖)：70g
・はちみつ：30g

①柚子は流水でよく洗い、水気を切った後、横半分にカットします。果汁を絞り出し、種を取り除きます。さらに皮と薄皮の間に指を差し入れ、薄皮を丁寧に剥きます。剥いた薄皮と果汁は捨てずに取っておきます。

②剥いた柚子の皮は、切り口を下にして置き、2mm幅程度の細切りにします。

③酸に強い鍋（ステンレスやホウロウ鍋）に皮を入れ、かぶる程度の水を注いで中火にかけます。沸騰したら火を止めて湯を切り、新しい水を注ぎ、てんさい糖を加えて弱火で煮ます。皮がやわらかくなるまでおよそ30分間煮込むのが目安です。

④①で取り分けた薄皮を鍋に加え、弱めの中火にして落としぶたをし、さらに20分ほど煮て全体に甘みと香りを移します。

⑤鍋に果汁大さじ3とはちみつを加え、さらに10分ほど煮ます。これで柚子の香りと甘みが全体に馴染みます。

⑥鍋底に木べらで線を描けるくらいとろみがついたら火を止めます。熱いうちに清潔なスプーンで保存瓶の口までぎっしり詰め、すぐに蓋をします。鍋に瓶を並べ、蓋の下あたりまで水を注ぎ、中火で沸かして

「柚子マーマレード」は、手順を守れば初心者でも香り豊かでほどよい甘みのジャムに仕上がるレシピです。まず、保存瓶の煮沸消毒は非常に重要です。鍋に瓶を並べ、かぶる程度の水を注いで強火にかけ、沸騰後2～3分加熱します。熱いうちに取り出す際はやけどに注意し、逆さにして清潔な布巾の上で完全に乾かしておきます。これにより、瓶内での雑菌繁殖を防ぎ、長期保存が可能になります。

柚子の薄皮には天然のペクチンが含まれており、これがジャムに自然なとろみを与えます。皮と薄皮、果汁をバランスよく使うことで、口当たりがなめらかで、柚子特有の爽やかな香りが引き立つ仕上がりになります。

また、残った果汁は捨てずに活用できます。自家製ポン酢しょうゆとして使う場合は、柚子果汁1/2カップに対してしょうゆ大さじ3、酒（煮切ったもの）大さじ1と1/2を混ぜ合わせると、爽やかで風味豊かな調味料になります。マーマレードと合わせて、柚子を余すことなく楽しめる一品です。

今回は柚子マーマレードを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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