【メイン】
・砂肝
・ハーブ
・ニンニク
・塩
・粗挽き黒コショウ
・レタス
・キュウリ
・紫たまねぎ
・クルトン

【ドレッシング】
・マスタード：スプーン1杯
・リンゴ酢：大さじ1
・バルサミコ酢：大さじ1
・塩：2つまみ
・コショウ：適量
・オリーブオイル：大さじ3
・サラダ油：大さじ3

①鍋に下処理した砂肝と好みのハーブ、薄切りにしたニンニクを入れ、塩・コショウを全体に行き渡らせるようにすり込みます。砂肝がしっかり浸かる量のサラダ油を注ぎ、弱火で約1時間、やさしく加熱して中まで火を入れます。

②火を通した砂肝は取り出して細かめに刻み、フライパンで両面に軽く焼き色が付くまで炒め、香ばしさをプラスします。

③別のボウルにマスタード、りんご酢、バルサミコ酢、塩、コショウを入れて混ぜ、そこへオリーブオイルとサラダ油を少しずつ加えながら乳化させ、コクのあるドレッシングに仕上げます。

④レタス、きゅうり、紫玉ねぎはそれぞれ食べやすい大きさに切り、シャキッとさせるため水にさらした後、ザルに上げて水気をしっかり切ります。

⑤器に④の野菜をふんわり盛り、クルトンを散らします。その上に②の砂肝をのせ、③のドレッシングを添えれば完成です。

このレシピ「砂肝のコンフィのサラダ」は、工程を一つずつ丁寧に進めれば、料理経験が少ない方でも安心して作れる一品です。砂肝は下処理をしてからハーブやにんにく、塩・コショウをなじませ、低温の油でじっくり火を入れるのが最大のポイントです。高温で一気に加熱しないことで、砂肝特有のかたさが出にくく、驚くほどしっとりとした食感に仕上がります。

コンフィにした砂肝は、刻んでからさっと焼くことで、外側に香ばしさが加わり、味にメリハリが生まれます。合わせる野菜はレタスやきゅうり、紫玉ねぎなど、食感や色味の異なるものを選ぶと、見た目も華やかになります。

ドレッシングは数種類の酢とオイルを組み合わせることで、さっぱりしながらもコクのある味わいに。濃厚な砂肝とフレッシュな野菜をつなぐ役割を果たします。手順を守るだけで、本格的な前菜のようなサラダが完成するため、普段の食卓はもちろん、来客時にも活躍するレシピです。

今回は砂肝のコンフィのサラダを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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