【相葉マナブ】さつまいもプリン！滑らかで濃厚な味わいです。家庭でも専門店のように滑らかで濃厚な味を楽しむことができます。バラ色キッチン

【相葉マナブ】さつまいもプリン！滑らかで濃厚な味わいです。

2026年1月11日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「マナブ！旬のさつまいもで絶品スイーツを作ろう」で「さつまいもプリン」が放送されました。

ここではパティシエの「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・さつまいも(あまはづき)：正味40g
・生クリーム(35%)：65mL
・牛乳：60mL
・卵黄：2個
・グラニュー糖：15g

【キャラメリゼ用】
・グラニュー糖：適量

作り方

①あまはづきは皮をむき、滑らかになるまで裏ごししておきます。

②卵黄とグラニュー糖を泡立て器でよくすり混ぜ、①のあまはづきを加えます。ダマが残らないようにしっかりと混ぜ合わせます。

③生クリームと牛乳を鍋に入れて火にかけ、温まったら（沸騰させないよう注意）②の卵黄液に少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。表面に浮いた気泡は取り除き、ココットに均等に流し入れます。

④ココットを天板に並べ、周囲に高さ1.5cmほどのお湯を張ります。オーブンを100℃に予熱し、約50分間じっくり焼きます。

⑤焼き上がったら取り出し、冷蔵庫で1時間ほど冷やして味と食感を落ち着かせます。

⑥グラニュー糖をティースプーン半分程度取り、指で表面全体に広げます。バーナーで焼き色をつけたら、もう一度同じ工程を繰り返してキャラメリゼすれば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「さつまいもプリン」は、作り方のちょっとした工夫で、誰でも滑らかで美味しく仕上げることができます。

まず、プリン液を作った後は、表面に残った気泡を丁寧に取り除くのがポイントです。こうすることで、焼き上がりの表面がつるんと美しくなり、舌触りもなめらかになります。また、このレシピでは湯煎で焼く方法を採用しています。天板に水を張ってココットや型を置き、低温でじっくり加熱することで、さつまいもプリン特有のしっとりした口当たりと滑らかな食感を作ることができます。さらに、焼き上がった後にバーナーなどで表面を軽く加熱する二段階の工程を取り入れると、プリンの風味が引き立ち、味わいに奥行きが出ます。

このようなポイントを押さえれば、家庭でも専門店のように滑らかで濃厚なさつまいもプリンを楽しむことができます。ちょっとしたコツが、仕上がりの美味しさを大きく左右します。