【瞬間回答】ハンバーグ！美味しくジューシーに作れる裏技10選が鍵。初心者でも安定して激ウマなハンバーグを作れる。バラ色キッチン

【瞬間回答】ハンバーグ！美味しくジューシーに作れる裏技10選が鍵

2026年1月4日放送のテレビ番組「凍った悩みを60秒で瞬間回答」でハンバーグをふっくら美味しくジューシーに作れる裏技10選を含めて「ハンバーグ」が放送されました。

ここでは元公邸料理人のこばこばさんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【タネ】
・合いびき肉(牛1：豚1)：400g
・鶏ひき肉(もも)：200g
・砂糖：小さじ1
・玉ねぎ：1個
・冷やご飯：お茶碗1/5杯分
・塩コショウ：適量
・マヨネーズ：小さじ2
・ポテトチップス(コンソメ味)：5g
・氷：4個

【ソース】
・トマトジュース(無塩)：190g
・粉チーズ：15g
・塩コショウ：適量

作り方

①合いびき肉に鶏ひき肉を合わせ、表面に砂糖をふりかけます。全体がなじむ程度に、練りすぎないようさっと混ぜます。

②玉ねぎは皮付きのまま耐熱皿に置き、ラップをして電子レンジの解凍モードで約15分加熱します。粗熱が取れたら皮をむき、細かく刻んで肉ダネに加えます。

③肉ダネに冷やご飯を入れ、塩・コショウで下味をつけます。さらにマヨネーズと砕いたポテトチップスを加え、コクと食感をプラスします。

④タネの約3分の2は滑らかなペースト状になるまでしっかり練り、残りの3分の1は軽くまとめる程度にします。ペースト状のタネをラップの上で空気を抜きながら楕円形に広げ、上に練っていないタネをそっとのせ、ラップごと包んで形を整えます。

⑤加熱前のフライパンに成形したタネを並べ、中央に氷を差し込みます。氷が溶け始めたら蓋をして中火で約6分蒸し焼きにし、裏返して再び蓋をして中火で約6分火を通します。

⑥ソース作りに移ります。肉汁と油が残ったフライパンにトマトジュースを入れて軽く煮詰め、粉チーズを加えます。塩・コショウで味を整えます。

⑦焼き上がったハンバーグを器に盛り、仕上げにソースをたっぷりかければ完成です。

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ワンポイントアドバイス

ハンバーグはコツさえ知っていれば、料理に慣れていない人でも失敗しにくいメニューです。肉の温度管理や下味の入れ方、玉ねぎの扱い、こね方や成形の工夫など、仕上がりを左右するポイントは意外と多く存在します。これらを「10個の裏ワザ」として意識するだけで、肉汁あふれるジューシーさと食べ応えのある食感を両立できます。難しい工程はなく、基本を少し工夫するだけなので、初心者でも安定して“激ウマ”なハンバーグを作れるようになります。

肉汁たっぷりにして肉を肉で包む

①全体量の約3分の2のタネは、粘りが出てなめらかになるまでしっかり練り込み、ペースト状に仕上げます。

②残りの3分の1は食感を残すため、手を加えすぎず、ひき肉の粒感が分かる状態を保ちます。

③よく練ったタネをラップの上にのせ、空気を押し出すよう意識しながら、楕円形に薄く広げます。

④練っていないタネは崩さないようやさしく丸め、③で広げたタネの中央にそっとのせます。

⑤最後は、大福であんを包み込むイメージで、外側の肉で内側の肉を包み込み、形を整えます。

ハンバーグを「大福包み」の成形にすることで、仕上がりの完成度がぐっと高まります。外側にはしっかり練って粘りを出したタネを使うため、焼いている途中に表面が割れにくく、見た目が崩れにくいのが大きな特徴です。一方、中に包み込むタネはあえて練りすぎないことで、焼き上がったときに肉本来の食感とジューシーな肉汁をしっかり閉じ込められます。

内と外でタネの状態を変えるこの方法は、火通りのバランスも良く、断面まで美しく仕上がるのが魅力です。家庭調理でも手間をかけすぎることなく、レストランのような立体感のあるハンバーグを再現しやすくなります。

合いびき肉に鶏ひき肉を入れる

牛と豚を同量で合わせた合いびき肉400gに、鶏ももひき肉200gをプラスするのが、このハンバーグの隠れたポイントです。鶏ひき肉を加えることで脂の重さが和らぎ、全体の味わいがぐっと立体的になります。特に鶏もも肉はうま味成分が豊富なため、特別な調味料を使わなくても、まるでチキンブイヨンを忍ばせたかのようなコクが生まれます。

牛と豚の濃厚さに、鶏のやさしいうま味が重なり、後味は軽やか。それでいて満足感のある仕上がりになるため、家庭料理とは思えないプロのような味わいを再現できます。

砂糖を入れてジューシーにする

ハンバーグ作りでは、調味料を加える前の下準備が仕上がりを左右します。ひき肉600gに対して砂糖を小さじ1ほど振りかけ、全体に行き渡るようさっと混ぜておくのがポイントです。ここで練りすぎないことが重要で、あくまで軽くなじませる程度に留めます。

砂糖には水分を抱え込む性質があるため、肉の中にうま味と水分をとどめやすくなります。その結果、焼き上がりは中までしっとりとし、切った瞬間に肉汁があふれるようなジューシーさを実現できます。特別な材料を使わなくても、ひと手間加えるだけでパサつきのないハンバーグに仕上がります。

電子レンジで飴色玉ねぎに大変身させる

①玉ねぎは丸ごと皮を付けたまま耐熱皿に置き、ふんわりとラップをかけて電子レンジの解凍モードで約15分じっくり加熱します。

②中まで柔らかくなったら皮を取り除き、細かく刻んでから肉ダネに混ぜ込みます。

玉ねぎの甘みを最大限に引き出したい場合、電子レンジの使い方が重要になります。通常の加熱モードでは短時間で一気に温度が上がり、辛味が残りやすくなってしまいます。一方、解凍モードのような低ワット設定でゆっくり加熱すると、玉ねぎの水分が保たれ、自然な甘さがしっかり引き出されます。

この方法なら、焦げやすいフライパン調理をする必要がなく、手間も後片付けも軽減できます。じっくり火を入れた玉ねぎは驚くほど甘くなり、ハンバーグのうま味を底上げしてくれる名脇役になります。

焼き崩れ防止のためタネ作りはボウルを冷やす

ハンバーグ作りでは、ひき肉の温度管理が仕上がりを大きく左右します。そのため、タネを混ぜる前にボウルを冷凍庫で冷やしておくひと工夫が効果的です。冷えた容器を使うことで、手の熱や作業中の摩擦による温度上昇を抑えやすくなります。

肉の脂が溶け出しにくくなるため、成形時のまとまりが良く、焼いたときに形が崩れにくくなるのが特長です。特別な道具は必要なく、調理前に少し準備するだけで失敗のリスクを減らせます。初心者でも安定した仕上がりを目指せる、取り入れやすい下準備のひとつです。

ご飯でうま味倍増させる

ハンバーグのつなぎにパン粉を使わず、冷やご飯を取り入れるのも意外性のある工夫です。ひき肉600gに対して、お茶碗の約5分の1ほどのご飯を加えるだけで、仕上がりに大きな違いが生まれます。米粒は水分を抱え込む力が強く、加熱中に流れ出やすい肉汁をしっかり受け止めてくれます。そのため、焼き上がりは中までしっとりし、噛むたびにうま味が広がります。

食感も重くなりにくく、自然なふんわり感が出るのが特徴です。家庭にある材料で簡単に取り入れられ、ジューシーさを底上げできる実用的なテクニックです。

マヨネーズでうま味倍増させる

下味として塩・コショウで全体のバランスを整えたあと、マヨネーズを小さじ2ほど加えるのが隠れたポイントです。少量でも油分と卵のコクがプラスされ、タネのまとまりが良くなります。マヨネーズに含まれる酢の作用で肉がやわらかくなり、加熱後もしっとり感を保ちやすくなるのも特長です。味に主張が出すぎることはなく、全体のうま味を底上げしてくれます。

特別な調味料を使わなくても、ひと手間加えるだけで家庭料理とは思えない奥行きのあるハンバーグに仕上がります。

ポテトチップスでうま味を加速させる

ハンバーグのタネに意外なアクセントとして、コンソメ味のポテトチップスを少量加える方法もおすすめです。使う量は約5gほどで、細かく砕きながら混ぜ込むのがポイントです。ポテトチップスには油分と塩味、そしてうま味成分がバランスよく含まれているため、調味料を増やさなくても味に深みが出ます。

さらに、砕いたチップスが肉の水分をほどよく吸収し、焼き上がりはジューシーでコクのある仕上がりになります。主張しすぎないのに満足感が増し、家庭のハンバーグが一段階上の味わいに変わります。

氷を入れるとふっくらジューシーになる

①まだ加熱していないフライパンに成形したタネを並べ、中央部分に小さな氷を差し入れます。

②氷が溶け出してきたタイミングでフタをし、中火にかけて約6分ほど蒸し焼きにします。

③表面に焼き色が付いたら裏返し、再びフタをして中火のまま約6分火を通します。

ハンバーグの中央をくぼませ、そこに氷を入れる方法は、火通りを安定させるための効果的な工夫です。厚みがある成形でも中心部まで熱が届きやすくなり、生焼けの心配を減らせます。さらに、加熱中に氷が溶けることで水蒸気が発生し、フライパン内がやさしい蒸し焼き状態になります。この蒸気が全体を包み込むように熱を伝えるため、表面だけが先に焼け過ぎるのを防げます。

結果として、外側は香ばしく、中はふっくらとしたバランスの良い焼き上がりになり、失敗しにくいハンバーグに仕上がります。

トマトジュースと粉チーズで絶品ソースを作る

ハンバーグを焼いたあとのフライパンには、うま味が凝縮された肉汁と油が残っています。これを捨てずに活用することで、ソースの完成度が一気に高まります。無塩のトマトジュース約190gを加えて軽く煮詰めると、肉のコクとトマトの酸味がなじみ、味に奥行きが生まれます。

そこへ粉チーズを15gほど加えることで、まろやかさとコクがプラスされ、調味料を多く使わなくても満足感のある仕上がりになります。最後に塩・コショウで味を整えれば、家庭料理とは思えないイタリアン風ソースが手軽に完成します。