【きょうの料理】しらい流だまこ鍋！手順を守るだけで、家庭でも秋田の伝統的な味わいを簡単に再現できるやさしいレシピです。バラ色キッチン

【きょうの料理】しらい流だまこ鍋！初心者にやさしいレシピです。

2025年12月23日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「強火で行こうぜ、愛をコメて！ごちそう米レシピ」で「しらい流だまこ鍋」が放送されました。

ここでは料理研究家のしらいのりこさんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

料理に役立つ食の講座お勧めランキング3をシェア！料理上達を目指す人、料理スキルを活かして社会で活躍したい人は必見。

講座名	学習内容	詳細
食育インストラクター養成講座	食を通して生活を豊かにしたい人は必見	詳細はこちら
薬膳マイスター養成講座	健康や美容に意識が高い人に最適	詳細はこちら
野菜コーディネーター養成講座	野菜を通して健康を目指す人にお勧め	詳細はこちら

他にも素晴らしい講座がありますし、ランキング付けの理由や講座選びのコツも説明しています。
⇒他の食の講座もチェックしたい人はこちら

スポンサード　リンク

1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・ご飯(温かいもの)：330g(1合分)
・鶏もも肉：1枚(300g)
・ごぼう：1/2本(100g)
・まいたけ：1パック(100g)
・豆苗：1袋(正味100g)
・にんにく(薄切り)：1かけ分
・だし：カップ4

【A】
・酒：大さじ4
・みりん：大さじ4
・しょうゆ：大さじ4
・塩
・黒こしょう(粗びき)

作り方

① ボウルにご飯を入れ、麺棒やスプーンで半分程度つぶします。手に水をつけながら、直径約3cmのだんご状に丸め、粗熱を取って冷まします（これがだまこです）。

② ごぼうはピーラーで薄くスライスし、水に10分ほどさらしてアクを抜き、水気をしっかり切ります。まいたけは小房に分けて食べやすくほぐし、豆苗は根元を切り落とします。鶏肉は一口大にカットしておきます。

③ 土鍋にだし汁、にんにく、鶏肉、塩小さじ1を加えて強めの中火にかけます。沸騰してきたら火を弱め、浮いてきたアクを丁寧に取りながら約5分煮ます。

④ 【A】、ごぼう、まいたけを鍋に加え、再び煮立ったら豆苗と①のだまこを加えます。軽くひと煮立ちさせたら器に盛り、仕上げに黒こしょうをお好みでふりかければ完成です。

スポンサード　リンク

ワンポイントアドバイス

「しらい流だまこ鍋」は、初心者でも安心して作れるようポイントを押さえておくと失敗なく楽しめます。だまことは、つぶしたご飯を手で丸めたものを指し、秋田県の郷土料理「だまこ鍋」の主役です。

本来はせりを使いますが、このレシピでは一年中手に入りやすい豆苗を用い、手軽に彩りと食感を加えています。だまこは煮汁を吸うとほどよく柔らかくなり、滋味深い味わいを引き出します。調理の際は、丸めただまこを温かいうちに加えると形が崩れやすいため、必ず粗熱を取って冷ましておくことが重要です。また、煮すぎるとだまこがくずれてしまうため、鍋に加えてからは軽く煮る程度にとどめるのがポイントです。煮汁はだまこの旨味が溶け出しているので、余った場合はうどんやそばのかけつゆとして再利用でき、最後まで無駄なく楽しめます。

手順を守るだけで、家庭でも秋田の伝統的な味わいを簡単に再現できる、やさしいレシピです。