【きょうの料理】マッシュポテト！工程が少ない分、下準備とタイミングを意識することで仕上がりが大きく変わる料理です。バラ色キッチン

【きょうの料理】マッシュポテト！下準備とタイミングが大切。

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2025年12月22日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「おやじシェフのこれならできるでSHOW」で「マッシュポテト」が放送されました。

ここではフランス料理店「カストール＆ラボラトリー」オーナーシェフの藤野賢治さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・じゃがいも(メークイン)：正味500g
・生クリーム(乳脂肪分45%)：200ml
・バター(食塩不使用)：30g
・塩

作り方

① じゃがいもは火が均一に通るよう、皮付きのまま半分に切っておきます。

② 鍋に水1Lと塩15g、①のじゃがいもを入れて強火にかけます。沸騰したら中火に落とし、約15分ゆでます。竹串が抵抗なく通る柔らかさになったら火を止め、ざるにあげて湯を切ります。

③ じゃがいもを戻した鍋を再び強火にかけ、鍋を軽く揺すりながら余分な水分を飛ばします。表面が白く粉をふいたようになったら火を止め、フォークなどでなめらかにつぶします。

④ 別の鍋に生クリームを入れて強火で加熱し、量が半分ほどになるまで煮詰めます。③のじゃがいもを加え、強めの中火で底から持ち上げるように手早く練り混ぜます。

⑤ 全体が均一で滑らかになったらバターを加え、溶かし込むように混ぜ合わせれば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「マッシュポテト」は工程が少ない分、下準備とタイミングを意識することで仕上がりが大きく変わる料理です。まず大切なのがバターの扱い方で、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておくことがポイントです。最後に加えたときにゆっくり溶け、ポテト全体にコクを均一に行き渡らせてくれます。

じゃがいもはゆで上がったら水分をしっかり飛ばし、完全になめらかにしようとせず、少し粒が残る程度につぶせば十分です。この段階で多少粗さがあっても、生クリームと合わせる工程で自然と滑らかになります。無理につぶしすぎないことで、重たくなりにくい食感に仕上がります。

生クリームは別鍋で軽く煮詰め、表面が小さく沸く状態になったところへじゃがいもを加えます。ここからは火加減を保ったまま、一気に底から混ぜるのがコツです。練るように混ぜ続けることで、粒が消え、全体がまとまっていきます。鍋底に薄い膜が残るようになったら、ちょうどよい練り上がりの合図です。