【あさイチ】トマトと卵のふんわり中華オムレツ！基本を守れば、手軽に満足度の高いオムレツが完成します。バラ色キッチン

【あさイチ】トマトと卵のふんわり中華オムレツ！失敗しにくい一品

2025年12月22日放送のテレビ番組「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」で10分で簡単にガチ中華「トマトと卵のふんわり中華オムレツ」が放送されました。

ここでは赤坂を始め都内に8店舗を構える本格四川料理店「陳家私菜」オーナーシェフの陳?湧さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・トマト：大1個
・卵：3個
・細ねぎ(小口切り)：適量
・しょうが(みじん切り)：小さじ1
・サラダ油：大さじ4

【A】
・塩：ひとつまみ
・こしょう：小さじ1/2
・顆粒鶏ガラスープのもと：小さじ1/2
・酢：小さじ1/3

【B】
・塩：ひとつまみ
・こしょう：小さじ1/2
・顆粒鶏ガラスープのもと：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・酢：小さじ1/3

作り方

① トマトはあらかじめ湯むきしてから4等分します。そのうち3切れは食べやすい大きさにカットし、残り1切れは細かく刻んでおきます。

② 卵は空気を含ませるイメージで、ボウルの底からすくい上げるように大きく混ぜます。全体がふんわりして泡立ってきたら【A】を加え、さらに泡が増えるまでしっかり溶き混ぜます。

③ 中華鍋に油大さじ3を入れ、強火で十分に温めます。②を一気に流し入れ、卵を前後にやさしく動かしながら火を通します。半熟状になったら上下を返して手早く焼き、6等分にして一度取り出します。

④ 同じ中華鍋にサラダ油大さじ1を足し、しょうがを炒めて香りを引き出します。刻んだトマトを入れて軽く潰しながら炒め、旨みが出てきたら残りのトマトも加え、さっと煮詰めます。

⑤ 【B】を加えて全体をよく混ぜ、味がなじんだら③の卵を戻します。全体を軽く合わせて器に盛り、仕上げに細ねぎを散らせば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「トマトと卵のふんわり中華オムレツ」は、いくつかのポイントを押さえるだけで、料理に慣れていない方でも失敗しにくい一品です。特に大切なのは、卵の混ぜ方です。卵液を作る際は、泡立てるような感覚でしっかりと空気を含ませることで、火を通したときに軽くやわらかな食感に仕上がります。ここを丁寧に行うだけで、仕上がりに大きな差が出ます。

また、中華鍋がなくてもフッ素樹脂加工のフライパンで十分調理可能です。フライパンを使う場合は、油をやや多めに入れて、フライパン全体に行き渡らせることがコツです。火加減は強めの中火を意識し、フライパンがしっかり温まってから卵を流し入れます。温度が低いと卵が広がりすぎて、ふんわり感が出にくくなるため注意しましょう。

さらに、卵は一気に加熱せず、軽く混ぜながら半熟状で一度まとめると、しっとりとした口当たりになります。トマトの水分と合わさることで、全体にやさしい旨みが広がり、家庭でも中華料理店のような味わいが楽しめます。基本を守れば、手軽に満足度の高いオムレツが完成します。