・さつまいも：3本(900g～1kg)

①さつまいもは泥や汚れを丁寧に洗い落とし、皮を付けたまま蒸し器（またはせいろ）に並べます。鍋には十分な量の湯を沸かし、その上にセットします。

②ふたをして弱めの火加減にし、約2時間じっくり蒸します。30分ごとに中を確認し、湯量が減っていれば足しながら進めてください。

③蒸し上がったら熱いうちに取り出し、やけどに注意しながらまな板に移します。皮をむいてから、しっかり冷まします。

④両端は筋が残りやすいため、約3cm切り落とします。その後、縦方向に1cmほどの厚さになるようカットします。

⑤切ったさつまいもは重ならないよう間隔をあけてざるに並べ、屋外の風通しが良い場所で2?3日干します。

⑥水分が抜けて表面が乾き、手で割ける程度の硬さになれば、干し上がりの目安です。

この「干し芋」は、いくつかのコツを意識するだけで、初めての方でも失敗しにくく仕上げられるレシピです。

使用するさつまいもは、べにはるかや安納いもなど、肉質がしっとりして甘みの強い品種を選ぶと、完成後の食感が格段に良くなります。蒸し時間は1時間ほどでも柔らかくなりますが、さらに時間をかけてじっくり蒸すことで、よりねっとりとした濃厚な味わいになります。

皮をむく際は、包丁を深く入れず、刃先を軽く当てて皮を引くようにすると、薄くきれいにむけます。また、蒸した直後は崩れやすいため、必ず十分に冷ましてからカットするのがポイントです。切るときは芋が柔らかく包丁に付きやすいですが、無理に手で取らず、ナイフを差し込んでそっと外すと形が保てます。干す際は虫や鳥の被害を防ぐため、干物用のネットを使うと安心です。

保存期間は冷蔵で約1週間、冷凍なら約1か月が目安です。すぐに食べない分は、重ならないようジッパー付き保存袋に入れて保存すると品質を保ちやすく、食べる際に電子レンジで温めると甘みがより引き立ちます。

今回は干し芋を紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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