【きょうの料理】冬のロールチキン！シンプルなため、料理に自信がない方でもコツを押さえれば美しく仕上げることができます。バラ色キッチン

【きょうの料理】冬のロールチキン！仕上げまでの流れがシンプル

2025年12月10日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「大原千鶴の幸せ！時短ごはん、大人のクリスマス」で炒め物「冬のロールチキン」が放送されました。

ここでは料理研究家の大原千鶴さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・鶏もも肉：1枚(300g)
・甘栗(市販/皮をむいたもの)：50g
・ドライプルーン(種なし)：50g
・ブロッコリー(小房に分ける)：100g
・レモンの皮(細切り)：適宜
・塩
・こしょう
・米油

作り方

①鶏肉は皮を下にしてまな板に置き、厚みが気になる部分は包丁を寝かせてそぐように開きます。フォークで全体をまんべんなく刺し、裏返して皮側にも同じように穴をあけます。塩小さじ1/3とこしょう少々を両面にすり込み、下味をつけます。

②下味をつけた鶏肉を皮を下にして広げ、手前から1/3あたりに甘栗とプルーンを並べて芯にします。そのまま手前から巻き上げ、調理用のたこ糸でしっかりと固定して形を整えます。

③巻いた鶏肉を深めの耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで4分加熱します。取り出して上下を返し、さらに2分加熱します。加熱後はラップを外さず、粗熱が取れるまでそのまま置いておきます（フライパン調理の前にたこ糸を外す）。

④フライパンに米油小さじ1を入れて中火で熱し、ラップを外した③の鶏肉を入れて全面に軽く焼き色をつけ、取り出します。

⑤ブロッコリーを粗めに刻み、④のフライパンに残った肉汁と一緒に入れて中火で炒めます。しんなりするまで加熱し、最後に塩ひとつまみで味を調えます。

⑥焼いた鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、器に盛ります。⑤のブロッコリーを汁ごと添え、好みでレモンの皮を散らせば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「冬のロールチキン」は見た目に華やかでありながら、下ごしらえから仕上げまでの流れがシンプルなため、料理に自信がない方でもコツを押さえれば美しく仕上げることができます。

特に大切なのが、加熱の途中で出てくる肉汁を捨てずに取っておくことです。これは旨味が凝縮した自然のソースのようなもので、後から野菜を炒めるときや盛り付けの仕上げに加えることで、全体に深いコクを添えてくれます。

また、鶏肉を焼く際には、表面にしっかり焼き色をつける工程を丁寧に行うことがポイントです。強火過ぎると焦げやすく、弱火すぎると色づきが甘くなるため、中火を目安にじっくりと焼くと、香ばしい風味が引き立ち、皮のパリッとした食感も生まれます。さらに、焼き色がつくことで見た目にもメリハリが出て、食卓が一気に華やかになります。巻いた鶏肉は最初に電子レンジで火を通しておくため失敗しづらく、最後に焼くだけで仕上がる手軽さも魅力です。

シンプルな材料で作れて応用もしやすいので、冬の定番メニューとして取り入れやすいレシピです。