【メイン】
・むきえび：12尾(180g)
・玉ねぎ：40g
・しょうが：7g
・にんにく：5g
・赤唐辛子：1本
・塩：適量
・片栗粉：適量
・サラダ油：適量

【えびの下味】
・酒：小さじ1
・塩：ひとつまみ
・こしょう：適量
・片栗粉：小さじ1

【炒め調味料】
・砂糖：大さじ1と1/2
・酢：大さじ1と1/2
・水：大さじ1
・片栗粉：小さじ2/3
・しょうゆ：小さじ1
・塩：ふたつまみ

①玉ねぎは繊維の向きに沿って幅約5mmに切り、しょうがとにんにくは細長く刻みます。赤唐辛子は種を取り除いておきます。

②むきえびは背わたをきれいに取り、塩と片栗粉で軽くもみ込みます。水を少量加えてさらにもみ、流水で洗って水気を拭き取ったら、背側に深めの切り込みを入れます。

③②のえびに下味用の酒、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、さらに片栗粉を加えて下味をなじませます。

④砂糖、酢、水、片栗粉、しょうゆ、塩を混ぜ合わせ、炒め用の調味料を作ります。

⑤フライパンに適量のサラダ油を熱し、③のえびを中火で軽く炒めます。玉ねぎを加え、半分ほど火が通ったら一旦取り出します。

⑥⑤のフライパンに油を足し、弱火で赤唐辛子を炒めます。香りが立ったらしょうがとにんにくを加え、炒め合わせます。⑤のえびと玉ねぎを戻し入れ、強火で全体を炒め合わせた後、④の調味料を一度に加えて大きく混ぜ、全体に味を絡めます。器に盛り付ければ完成です。

この「海老の辛味炒め」は、ぷりっとした海老に彩り豊かな野菜を加えた一品で、栄養バランスを意識した食事を楽しみたい方にぴったりです。

調理のポイントは、海老に下味をしっかりつけることと、香味野菜の香りを活かして炒めること。玉ねぎは繊維に沿って薄く切り、しょうがとにんにくは細切りにすることで、旨味と香りが全体に行き渡ります。赤唐辛子の辛みは控えめに調整できるので、辛いのが苦手な方でも安心です。海老は塩と片栗粉で軽くもみ、水洗いして水気を拭き取った後に切り込みを入れると、火の通りが均一になり、食感もより柔らかく仕上がります。

炒める際は、油の温度と火加減を意識し、玉ねぎが半分ほど火を通したら一旦取り出すことで、えびと香味野菜を強火で炒めたときにシャキッとした食感を保てます。

最後に、砂糖・酢・しょうゆ・水・片栗粉を混ぜた特製の合わせ調味料を加えて全体を炒め合わせれば、見た目も鮮やかで、旨味と辛味がほどよく絡んだヘルシーな一皿の完成です。 食卓に彩りと栄養を添えたいときに最適なメニューです。

今回は海老の辛味炒めを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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