【DAIGOも台所】ハマチのなめろう！料理初心者でも安心して挑戦でき新鮮な魚料理の美味しさをしっかり味わえるレシピ。バラ色キッチン

【DAIGOも台所】ハマチのなめろう！新鮮な魚料理が味わえる

2025年12月9日放送のテレビ番組「DAIGOも台所」で「ハマチのなめろう」が放送されました。

ここでは DAIGO さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・はまち(刺身用)：200g
・長ねぎ：1/2本
・青じそ：5枚
・しょうが：15g
・いりごま(白)：大さじ1
・みそ：25g
・ごま油：大さじ1/2
・しょうゆ：小さじ1
・卵黄：2個

作り方

①長ねぎは粗めに刻み、しょうがは皮を取り除いて細かく切ります。

②はまちの半分を5mmほどのサイコロ状に切り、ボウルへ入れます。

③残りのはまちは包丁でしっかり叩いて細かくし、みそを加えて粘りが出るまで混ぜ合わせます。そこへ長ねぎとしょうがを加えてさらに叩き、最後に青じそをちぎって加え、軽く馴染む程度に叩きます。

④②のボウルに③を加え、ごま油・しょうゆ・いりごまを入れて全体を混ぜ合わせます。器に盛り付け、最後に卵黄をのせれば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「ハマチのなめろう」は、基本の流れさえ押さえれば料理に慣れていない方でも仕上げやすい一品です。特別な技術が求められるように見えますが、実際には材料を切って混ぜるというシンプルな工程の積み重ねで完成します。まず、香りの要となる長ねぎやしょうがを刻む作業は、多少粗さがあっても味に大きな影響はありません。

続いて、はまちを二段階で切り分けることで、歯ごたえのある部分と旨味が広がるペースト状の部分が自然に生まれます。この「粗さ」と「細かさ」を組み合わせる方法こそ、なめろうの魅力を引き出すポイントです。

さらに、みそを加えて叩きながら混ぜる工程は、難しく考える必要はなく、粘りが出てくるまでリズムよく包丁を動かせば十分です。最後に香りづけの青じそや調味料を加えれば、味のバランスが整い、一気に本格的な仕上がりになります。

手順に沿って進めれば失敗することはほとんどなく、むしろ自分好みの味に調整しながら楽しめるのが魅力です。料理初心者でも安心して挑戦でき、作り終えた頃には達成感とともに新鮮な魚料理の美味しさをしっかり味わえるレシピです。