【きょうの料理】数の子の紹興酒漬け！時間をかけて紹興酒の香りと旨みが染み込むと数の子特有の食感と奥深い味わいが引き立つバラ色キッチン

【きょうの料理】数の子の紹興酒漬け！食感と奥深い味わいが引き立つ

2025年12月8日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「おかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう、1品からつくりたいおせち」で「数の子の紹興酒漬け」が放送されました。

ここでは中華料理人で「四川飯店」オーナーシェフの陳健太郎さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・塩数の子：大3～4本(200g)

【A】
・紹興酒：カップ1/2
・うす口しょうゆ：カップ1/2
・酒：カップ1/4
・砂糖：100g
・塩：少々

【B】
・花椒(ホワジャオ)：20粒
・赤とうがらし：1本
・ねぎ(青い部分)：適量
・しょうが(薄切り)：適量
・粉ゼラチン：3g
・塩

作り方

①数の子は、薄めの塩水（水カップ2と1/2に対して塩小さじ1目安）に浸して半日置きます。途中で塩水を新しいものに替え、さらに半日ほど浸して塩抜きをします。その後、表面の薄皮を指でやさしくこすり落とし、軽く洗って水気をしっかり拭き取ります。

②小さめの器に水大さじ1と粉ゼラチンを入れて混ぜ、約5分置いて十分にふやかします。

③漬け汁を作ります。ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、砂糖が完全に溶けたら【B】を加えてさらに混ぜ合わせます。

④③で作った漬け汁のうちカップ1/4を取り分け、60℃ほどに温めます。そこに②のゼラチンを加えて溶かし、保存容器に流し入れて冷蔵庫で一晩冷やし固め、ジュレを作ります。

⑤清潔な保存容器に①の数の子を入れ、残りの漬け汁を注いで冷蔵庫で一晩漬け込みます。食べやすい大きさに切って器に盛り、④のジュレを粗く刻んでのせれば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「数の子の紹興酒漬け」は、下処理と保存のポイントを押さえれば、料理に不慣れな方でも失敗しにくいレシピです。

特に大切なのが保存方法で、仕上がった数の子は常に漬け汁にしっかり浸かった状態を保つことで、乾燥や風味の劣化を防ぐことができます。もし一部が汁から出てしまう場合は、ラップを表面にぴったり密着させて空気を遮断すると、味の変化を抑えやすくなります。

時間をかけて紹興酒の香りと旨みが染み込むことで、数の子特有の食感と奥深い味わいが引き立ち、おもてなしやおせちにも活躍する一品に仕上がります。