【相葉マナブ】和風シン麻婆豆腐！いくつかのポイントを意識するだけで料理が苦手な方でも失敗しにくいレシピです。バラ色キッチン

【相葉マナブ】和風シン麻婆豆腐！いい香りが引き立つ一皿です。

2025年12月7日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「味噌づくり」で「和風シン麻婆豆腐」が放送されました。

ここでは日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目で和食界の匠の野永喜三夫さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・木綿豆腐：300g
・豚ひき肉：150g
・長ネギ：70g
・しょうが：20g
・味噌：大さじ2
・めんつゆ(3倍濃縮)：大さじ1
・白だし：大さじ1
・片栗粉：小さじ2
・柚子コショウ：小さじ1
・水：大さじ4
・ゴマ油：大さじ1
・ラー油：大さじ1

作り方

①木綿豆腐は下水切りをせず、そのまま食べやすい2?3cm角にカットします。長ネギは細かめに刻み、白い部分と青い部分を分けておきます。しょうがは風味を生かすため皮ごと細かく刻みます。

②フライパンに豚ひき肉を入れて中火で加熱し、脂がしっかりと出て透明感が出るまでじっくり炒めます。そこへ長ネギの白い部分としょうがを加えてさらに炒め、香りが立ったら一度火を止めて少し冷まします。

③ひき肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに味噌、柚子こしょう、水、めんつゆ、白だし、片栗粉を順に加えてよく混ぜ合わせます。その後、調味料を肉全体に絡めるように混ぜます。

④豆腐を加え、ゴマ油とラー油も入れて再び加熱します。全体にとろみがつき、豆腐が十分に温まったら、最後に長ネギの青い部分を加えて軽く混ぜれば完成です。

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ワンポイントアドバイス

この「和風シン麻婆豆腐」は、いくつかのポイントを意識するだけで料理が苦手な方でも失敗しにくいレシピです。

まず豚肉は中途半端に炒めるのではなく、表面がしっかり色づくまで焼き切ることで臭みが抜け、旨味だけが残ります。長ネギは白い部分と青い部分で役割が異なり、白い部分は甘みとコクを、青い部分は仕上げの香りとシャキッとした食感をプラスしてくれます。また、とろみ付けに使う片栗粉はわざわざ別で水に溶く必要はありません。豆腐から自然に出る水分を利用することで、味が薄まらず、全体に一体感のある仕上がりになります。

これらを押さえるだけで、和風ならではのやさしいコクと香りが引き立つ一皿に仕上がります。