【ドア×ドアクエスト】チキンとトマトの卵とじ丼！素材の個性を活かした工程を守るだけで満足感の高い一杯が完成します。バラ色キッチン

【ドア×ドアクエスト】チキンとトマトの卵とじ丼！満足感の高い一杯

2025年12月5日放送のテレビ番組「知識の扉よ開け！ドア×ドアクエスト」でケンタッキーフライドチキンアレンジレシピ、余ったチキンで簡単に作れるおにぎり「チキンとトマトの卵とじ丼」が放送されました。

ここでは 10年連続ミシュランガイド一つ星を獲得する和食の名店「乃木坂しん」店主の石田伸二さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・オリジナルチキン(サイ)：2ピース
・トマト：1/2個
・水：400ml
・塩：2つまみ
・薄口醤油：10cc
・卵：3個
・ご飯：250g
・小ネギ：お好みで

作り方

①たっぷりと沸かした湯の中に、オリジナルチキンをそのまま入れて下ゆでします。表面の余分な脂を落としつつ、旨みを引き出すのがポイントです。

②くし形に切ったトマトを①の鍋に加え、強火のまま煮込みます。水分量が半分ほどになるまで一気に煮詰め、トマトの酸味と甘みをスープに移します。

③鍋からチキンを一度取り出し、身がほろっと崩れる程度までほぐします。ほぐした肉だけを鍋に戻し、塩と薄口醤油で全体の味を整えます。

④卵は溶かずにそのまま鍋へ静かに落とします。白身を鍋肌に沿わせるようにして火を通し、すぐに火を止めて、余熱で黄身にもやさしく火を入れながら混ぜます。

⑤器に温かいご飯を盛りつけ、④のチキンと卵をたっぷりとかけます。仕上げに刻んだ小ネギを散らせば、彩りと風味が引き立つ一品の完成です。

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ワンポイントアドバイス

このレシピ「チキンとトマトの卵とじ丼」は、いくつかのポイントを押さえるだけで、料理が苦手な方でも失敗しにくく仕上げられるのが魅力です。最大の特徴は、オリジナルチキンを骨付きのまま丸ごと使うこと。骨・身・皮それぞれからコクのある出汁が自然に溶け出し、スープ全体に深い旨みが生まれます。

そこにトマトを加えることで、チキンの脂の重さがほどよく中和され、後味は驚くほどさっぱりとした印象に変わります。さらに、トマトの酸味が加わることで、旨みと甘みが一層引き立ち、味に立体感が生まれるのもポイントです。

仕上げの卵は、白身から先に火を入れ、黄身は余熱でじんわり火を通すことで、ふんわりとやさしい食感に仕上がります。素材の個性を活かした工程を守るだけで、家庭でも満足感の高い一杯が完成します。