【きょうの料理】あさり湯豆腐！丁寧に順番を守ることが仕上がりを左右するポイントで初心者でも満足のいく味に仕上がります。バラ色キッチン

【きょうの料理】あさり湯豆腐！満足のいく味に仕上がります。

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2025年12月3日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい」で「あさり湯豆腐」が放送されました。

ここでは日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・あさり：300g
・木綿豆腐：1丁(300g)
・ねぎ：1本(100g)
・みつば：1ワ

(A)
・水：カップ4
・酒：カップ1/2
・うす口しょうゆ：大さじ2
・昆布：3g

【おろしだれ】
・大根：150g
・(B)しょうゆ：大さじ2
・(B)砂糖：小さじ1/2
・(B)黒こしょう(粗びき)：小さじ1/3
・すだち(半分に切る)：1個分

作り方

① あさりは事前に砂抜きをしておき、調理前に殻同士をこすり合わせるようにしてしっかり洗います。ねぎは斜めにスライスし、みつばは食べやすい5cmほどの長さに切りそろえます。豆腐は崩れにくいようにそっと8等分にカットして準備しておきます。

② おろしだれを作ります。大根をすりおろし、出てきた汁も含めてそのまま(B)の調味料と合わせます。大根の水分が加わることで、さっぱりとした風味のたれに仕上がります。

③ 土鍋にあさりと(A)のだしを入れ、中火で加熱します。あさりの殻がすべて開いたら、浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。火を弱め、豆腐とねぎを加えて3～4分ほど軽く煮込みます。仕上げにみつばを加えてひと煮たちさせ、器に取り分けます。最後におろしだれをかけ、すだちを搾れば完成です。

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ワンポイントアドバイス

この「あさり湯豆腐」は、料理に不慣れな人でも安心して挑戦できるやさしい一品です。難しい技術や特別な道具は必要なく、基本の流れさえ押さえれば失敗しにくいのが魅力です。あさりは最初に砂抜きをしておくことで、仕上がりの味がぐっと澄んだものになりますし、殻をこすり合わせて洗うひと手間を加えるだけで、雑味が少なく上品な風味に仕上がります。また、豆腐はあらかじめ食べやすい大きさに切っておくことで、煮ている間に崩れにくく、仕上がりもきれいです。

土鍋に入れて火にかけると、あさりの旨味がだしに自然に溶け込み、特別な調味料がなくても深い味わいが生まれます。あさりの口が開いたタイミングでアクを取り除くことで、透明感のあるだしになり、全体の風味がより繊細になります。そこへねぎや豆腐を加えて軽く煮込めば、素材の味をいかしたやさしい湯豆腐が完成します。

仕上げに大根おろしのたれとすだちを添えることで、さっぱりとした後味が加わり、季節を問わず楽しめる一皿になります。特別なコツはいりませんが、丁寧に順番を守ることが仕上がりを左右するポイントです。料理初心者でも、手順通りに進めるだけで満足のいく味に仕上がります。