【メイン】
・ぶり(切り身)：2切れ(200g)
・ごぼう：100g
・こんにゃく：100g
・さやいんげん：4本

【A】
・水：90ml
・酒：90ml
・しょうゆ：カップ1/4
・みりん：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・粉ざんしょう：少々

① ごぼうはたわしなどで表面をしっかりこすり洗いし、皮はそのまま残して食べやすい大きさの乱切りにします。鍋に水と一緒に入れて、すっと竹串が通るくらいまで下ゆでします。こんにゃくは手綱状にねじって形を整え、ゆでているごぼうの鍋に加えて約3分ほど一緒に加熱します。ゆで終わったら、両方をざるに上げて水気を切ります。

② さやいんげんはヘタを取り除き、食べやすい長さに半分へカットします。ぶりは表面の余分な水分が残らないよう、紙タオルで丁寧に押さえてしっかり拭き取ります。

③ フライパンに【A】の調味料を入れ、①のごぼうとこんにゃく、そしてぶりを加えて火にかけます。煮立ってきたら中火に落とし、アルミホイルで落としぶたをして5～6分ほど煮込みます。続いてさやいんげんを加え、さらに2分ほど煮ていきます。煮汁がとろりとしてきたら火を止め、器に盛り付け、仕上げに粉ざんしょうをふりかければ完成です。

この「ぶりごぼう」は、一見むずかしそうに感じても、下ごしらえのポイントさえ押さえれば料理に慣れていない人でもおいしく仕上げられる一品です。まず、こんにゃくは味が入りにくい食材なので、形にひと工夫を加えます。1cmほどの厚さに切ったら、中央に軽く縦へ切り込みを入れ、片側の端をその穴に通すようにくぐらせます。こうして手綱形にすることで表面積が増え、煮汁がしっかり染み込みやすくなります。見た目もぐっと良くなるので、初心者でも料理が上手に見える嬉しいテクニックです。

ぶりは下処理が味の決め手になります。とくに表面の水けをていねいに拭き取ることは欠かせません。水分が残ったままだと臭みが出やすく、せっかくの煮物の風味がぼやけてしまいます。紙タオルで軽く押さえるようにして余分な水分を取り除くだけで、仕上がりの香りも味わいもぐっとクリアになります。さらに、魚の表面が乾きすぎず適度に整うことで、調味料がしっかり絡み、味の入り方も均一になります。

これらの下準備を丁寧に行うことで、煮込み時間が短くても味がなじみやすくなり、食材本来の旨味が引き立ちます。初心者でも安心して挑戦できるレシピなので、ぜひ気負わずに作ってみてください。

今回はぶりごぼうを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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