【きょうの料理】蒸しナムル！料理初心者でも失敗なく作ることができます。ヘルシーで香り高い一品になります。バラ色キッチン

【きょうの料理】蒸しナムル！ポイントを押さえれば初心者でも簡単

2025年12月2日放送のテレビ番組「きょうの料理」のプロが教えるフライパン蒸し料理「蒸しおかず決定版」で「蒸しナムル」が放送されました。

ここでは東京・代々木上原の中国家庭料理店「ジーテン」オーナーシェフの吉田勝彦さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・鶏ささ身：1本(50g)
・豆もやし：100g

【A】
・ごま油：大さじ1
・塩：小さじ1
・パクチー(あれば)：少々
・酒

作り方

①豆もやしは水にさらしてシャキッとさせ、余分な水分をしっかりきっておきます。

②耐熱皿にささ身を並べ、酒小さじ1をふりかけて全体に軽くなじませます。

③フライパンに深さ2cmほどの水を入れ、②をのせて強めの中火で加熱します。水が沸騰したらふたをし、4分間蒸します。その後、水けをきった豆もやしを加え、再びふたをしてさらに2～3分蒸し、火を止めたらふたをしたまま5分間蒸らします。

④粗熱が取れたら、耐熱皿に残った蒸し汁を小さなボウルに移し、【A】を加えて塩を溶かしながら混ぜます。ささ身は食べやすい大きさに手でほぐし、豆もやしとやさしく和えます。器に盛り付け、【A】をかけて最後にパクチーを飾れば、香り豊かな蒸し鶏ともやしの一品が完成です。

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ワンポイントアドバイス

この「蒸しナムル」は、蒸すタイミングを工夫すれば、料理初心者でも失敗なく作ることができます。

ポイントは、ささ身に火が通るタイミングで豆もやしをささ身の上にのせ、一緒に蒸すことです。こうすることで、ささ身はふっくらと仕上がり、豆もやしはシャキッとした食感を保つことができます。蒸す時間や火加減は、ささ身の厚さやフライパンの種類に合わせて調整するとより均一に火が通ります。蒸しあがったささ身は、食べやすい大きさに手でほぐし、豆もやしとやさしく混ぜ合わせます。あらかじめ準備したタレを加えると、全体に味がなじみ、香り豊かなナムルに仕上がります。また、盛り付けの際にパクチーやネギを添えると彩りも良く、見た目も美しくなります。

蒸し時間や手順を守るだけで、家庭でもレストランのようなしっとりジューシーなささ身と、ほどよく歯ごたえのある豆もやしが楽しめる、ヘルシーで香り高い一品になります。