【メイン】
・好みの魚(切り身)：1切れ(100g)
・ねぎ：40g
・しょうが：10g

【A】
・ナンプラー：大さじ1
・水：大さじ1
・オイスターソース：小さじ1
・砂糖：小さじ1
・パクチー(あれば)：少々
・酒
・ごま油

①ねぎは半分を5cmの長さ、1cm幅の短冊状に切り、残りは細長く刻みます。しょうがも半分を薄切りにし、残りは細切りにします。魚は食べやすい大きさに半分に切ります。

②耐熱皿に短冊状のねぎと薄切りのしょうがを広げ、その上に魚をのせます。魚には酒大さじ1をまぶし、下味をつけます。

③フライパンに深さ2cmほどの水を入れ、②をのせて強めの中火で加熱します。水が沸騰したらふたをして7分間蒸し、火を止めます。

④蒸しあがった魚をフライパンから取り出し、細切りにしたねぎとしょうがを魚の上に散らします。

⑤フライパンをきれいにしてごま油大さじ2を入れ、中火で熱します。うっすら煙が立ったら火を止め、④の魚に回しかけます。最後に混ぜ合わせた【A】をかけ、パクチーを添えれば完成です。

この「蒸し魚」は、いくつかのポイントを押さえれば、料理初心者でも簡単に美味しく仕上げることができます。

まず、魚は下ごしらえを整えたら、蒸し器やフライパンで蒸しあげます。蒸し上がった魚の風味を引き立てるためには、熱したごま油を使うのがコツです。ごま油を小鍋でしっかり熱し、香りが立ったところで刻んだねぎやしょうがに直接ジュッとかけます。この瞬間、ねぎとしょうがの香りが一気に広がり、魚全体に香ばしい風味が移ります。また、油の温度が高すぎると香りが飛びやすいので、煙が出る直前で火を止めるのがポイントです。

仕上げに蒸し魚の上にかけることで、素材の旨味と香りが一体となり、食欲をそそる一品になります。ほんのひと手間で、家庭でもレストランのような風味豊かな蒸し魚を楽しむことができるレシピです。

今回は蒸し魚を紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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