【きょうの料理】蒸し豚！サラダや冷やし中華の具材としても使える万能レシピです。ちょっとした工夫で手軽に味わえます。バラ色キッチン

【きょうの料理】蒸し豚！料理初心者でも失敗なく作ることができます

2025年12月2日放送のテレビ番組「きょうの料理」のプロが教えるフライパン蒸し料理「蒸しおかず決定版」で「蒸し豚」が放送されました。

ここでは東京・代々木上原の中国家庭料理店「ジーテン」オーナーシェフの吉田勝彦さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・豚バラ肉(塊/ここでは3cm厚さのものを使用)：160g
・白菜：60g
・ほうれんそう：10g

【A】
・しょうゆ：大さじ3
・酢：大さじ1
・ごま油：小さじ1
・ラー油：小さじ1
・酒

作り方

①白菜は5cmの長さで短冊状に切り、ほうれんそうも同じく5cm程度に切ります。ほうれんそうはさっと水にくぐらせて水けをきり、どちらも耐熱皿に均一に広げておきます。

②①の野菜の上に豚肉をのせ、酒大さじ1をふりかけて全体になじませます。

③フライパンに深さ2cmほどの水を入れ、②を並べて強火にかけます。沸騰したらふたをして15～20分蒸し、火を止めたらそのままふたをした状態で5分ほど置きます。

④蒸しあがったら粗熱を取り、豚肉を薄くそぎ切りにします。

⑤耐熱皿に豚肉を戻し入れ、野菜とよく混ぜ合わせます。器に盛り付け、【A】のたれを適量かければ、彩りも美しい蒸し野菜と豚肉の一品が完成です。

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ワンポイントアドバイス

この「蒸し豚」は、ポイントを押さえれば料理初心者でも失敗なく作ることができます。まず、豚肉にはあらかじめ酒をまぶしておくと、独特のくさみを抑え、より食べやすく仕上がります。

蒸す際は豚肉の厚みに応じて時間を調整することが大切で、途中で蒸し器やフライパンの湯が減った場合は足しながら蒸します。火の通り具合を確認するには、竹串を豚肉の中心に刺してみましょう。透明な肉汁が出れば、しっかり火が通っている証拠です。蒸しあがった豚肉は、食べやすさと口当たりを考えて斜めに薄く切るとよいです。薄切りにすることで表面積が増え、味がなじみやすくなるほか、柔らかくジューシーな食感が楽しめます。

あんかけや蒸し野菜と合わせたり、サラダや冷やし中華の具材としても使える万能レシピです。ちょっとした工夫で、家庭でもお店のようなしっとり蒸し豚を手軽に味わえます。