【きょうの料理】しょうゆ鶏！料理の工程を守るだけで、見た目もきれいで食欲をそそる一品に仕上がるでしょう。バラ色キッチン

【きょうの料理】しょうゆ鶏！食欲をそそる一品に仕上がるでしょう。

2025年12月1日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「蒸しおかず決定版」でせいろ蒸し料理「しょうゆ鶏」が放送されました。

ここでは料理研究家のワタナベマキさんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・鶏もも肉：大1枚(350g)
・かぶ：2個
・卵(洗っておく)：2個

【A】
・しょうゆ：大さじ2
・酒：大さじ1/2
・みりん：大さじ1/2
・塩：少々

作り方

①鶏肉は余分な脂肪を取り除き、厚みのある部分は切り込みを入れて均一にします。その後、鶏肉を半分に切り、身の面には大きめの格子状の切れ目を入れます。皮にも包丁で数か所切り込みを入れ、表面の水分をペーパータオルで拭き取ります。合わせておいた【A】を鶏肉全体にまんべんなくもみ込み、冷蔵庫で2時間から一晩ほど寝かせます。

②かぶは泥や汚れをしっかり落としたうえで、皮ごと四等分に切ります。葉は食べやすい長さに整えておきます。

③せいろにオーブン用の紙を敷き、その上に鶏肉とかぶを並べます。かぶには軽く塩を振りかけ、味を調えます。せいろの空いているスペースには、紙をよけて卵を直接置きます。

④たっぷりのお湯を沸かした鍋にせいろを置き、ふたをして強火で10分間蒸します。鶏肉に火が通ったことを確認したら、かぶに竹串を刺してスッと通るか確認し、通ったらかぶの葉を加えます。再びふたをして火を止め、そのまま5分間蒸らせば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「しょうゆ鶏」を作る際は、いくつかのポイントを押さえるだけで失敗なく仕上がります。

まず鶏肉の皮に軽く切れ目を入れると、加熱時の縮みを防ぎ、火も均一に通りやすくなります。せいろで蒸す場合は、卵が鶏肉や野菜に直接触れないよう、オーブン用の紙で仕切りを作ると安心です。

また、鶏肉は皮を上にして並べると、蒸す間に出る脂が身のほうに落ちて、ジューシーでふっくらとした食感に仕上がります。味付けした鶏肉をしっかりなじませるため、調味料は全体にまんべんなくもみ込み、蒸す前に少し時間を置くのもおすすめです。

こうしたひと手間で、初心者でも簡単に皮はパリッと、身は柔らかい美味しいしょうゆ鶏を作ることができます。料理の工程を守るだけで、見た目もきれいで食欲をそそる一品に仕上がるでしょう。