【きょうの料理】舞茸と春菊の焼き浸し！初心者でも美しく仕上げるためには、いくつかのポイントがあります。

【きょうの料理】舞茸と春菊の焼き浸し！シンプルながらヘルシー

2025年11月26日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「京料理人の次代を担う新和食、香りで手軽にワンランクアップ」で「舞茸と春菊の焼き浸し」が放送されました。

ここでは京都花脊の老舗旅館「美山荘」4代目で日本料理人の中東久人さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・まいたけ：小1パック(70g)
・ミニトマト：1個(10g)
・春菊の葉：4枚

【A】
・だし：70ml
・うす口しょうゆ：5g(小さじ1弱)
・小麦粉
・サラダ油

作り方

①まいたけは細長くほぐし、流水で優しく洗います。ざるにあげて水けを軽く切ったらボウルに入れ、小麦粉20g（大さじ2と1/2）をふるい入れて、全体に軽く粘りが出るまで混ぜ、軽く押さえます

②ミニトマトは6等分のくし形に切り、春菊の葉は食べやすい大きさにちぎります。鍋に【A】とミニトマトを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、春菊を加えて余熱で軽く火を通します

③フライパンにサラダ油20g（約大さじ1と1/2）を中火で熱し、①を平らに広げて約2分間焼きます。2等分にして上下を返し、さらに2分焼きます。焼き上がったら粗く崩し、器に重ねて盛り付け、②をかけます。粗熱を取った後、冷蔵庫で約20分冷やせば完成です

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ワンポイントアドバイス

「舞茸と春菊の焼き浸し」は、シンプルな工程ながら素材の風味を存分に楽しめるヘルシーな一品です。初心者でも美しく仕上げるためには、いくつかのポイントがあります。

まず舞茸はほぐして洗ったあと、水分を含んだ状態で小麦粉をまぶすと、自然に衣のようになり、炒めたときにふんわりとした食感を作り出します。このとき全体を軽く押して小麦粉を密着させることで、焼くときにバラバラになりにくくなります。

次にフライパンで焼く際は、舞茸を二等分にしてから上下を返すと形が崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。

また、春菊は火を通しすぎず、煮汁の余熱でさっとなじませることで香りと鮮やかな色を保てます。焼き上げた舞茸を粗く崩し、春菊とともに器に盛り、冷蔵庫で少し冷やすと味がなじみ、一層おいしくいただけます。

このコツを押さえるだけで、家庭でもプロのような焼き浸しを簡単に作ることができます。