【きょうの料理】にんじんと牛こまのすり流し！手軽に作れるのに栄養満点で、家庭でも本格的な味わいを楽しめる一品です。

【きょうの料理】にんじんと牛こまのすり流し！手軽で栄養満点。

2025年11月26日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「京料理人の次代を担う新和食、香りで手軽にワンランクアップ」で「にんじんと牛こまのすり流し」が放送されました。

ここでは京都花脊の老舗旅館「美山荘」4代目で日本料理人の中東久人さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・にんじん：1本(150g)
・牛こま切れ肉：50g
・しめじ：50g
・たまねぎ：10g
・絹ごし豆腐：40g
・コーン(缶詰/ホールタイプ/缶汁をきる)：10g
・昆布：1g

【水溶き片栗粉】
・片栗粉：6g(小さじ2)
・水：8g(小さじ2弱)
・サラダ油
・ごま油
・塩
・うす口しょうゆ
・黒こしょう(粗びき)

作り方

①にんじんは皮ごとよく洗い、すりおろします。しめじは根元を切り落として小房に分け、たまねぎは細かくみじん切りにします。豆腐は約3cm角に切り、紙タオルで軽く水分を拭き取ります。牛肉は食べやすい大きさに切っておきます

②鍋にサラダ油5g（小さじ1強）とごま油少々を入れ、弱めの中火で熱します。牛肉、しめじ、たまねぎ、塩2g（小さじ1/3）を加え、約2分間炒めて香りを引き出します

③②の鍋を火から下ろし、水350mlと昆布を加えて中火にかけます。ひと煮立ちさせたら弱火にし、アクを取りながら約3分30秒煮ます

④うす口しょうゆ3.5g（小さじ1/2強）を加え、混ぜた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。とろみがついたら、にんじん、豆腐、コーンを加え軽くひと煮立ちさせます。器に盛り、仕上げに黒こしょうを適量ふれば完成です

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ワンポイントアドバイス

「にんじんと牛こまのすり流し」は、手軽に作れるのに栄養満点で、家庭でも本格的な味わいを楽しめる一品です。初心者でも失敗せず作るためには、いくつかのポイントに注意すると良いでしょう。

まず、にんじんは目の細かいおろし金を使い、皮ごとすりおろすのがおすすめです。皮まで使うことで風味が豊かになり、食感もなめらかに仕上がります。次に、牛こま切れ肉やしめじ、たまねぎなどの具材は、火の通りを均一にするために大きさをそろえて切ることが大切です。炒める際はサラダ油とごま油を弱めの中火で熱し、香りが出るまでじっくり炒めると、旨みが逃げずに鍋全体に広がります。

その後、水と昆布を加えて煮ることで、素材の味をしっかり引き出せます。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、すりおろしたにんじんや豆腐、コーンを加えひと煮立ちさせれば完成です。

滑らかで優しい味わいが楽しめる、このレシピなら家庭でも安心して作れます。