【メイン】
・生しいたけ：6枚(120g)
・合いびき肉：150g

【A】
・マヨネーズ：大さじ1
・片栗粉：大さじ1
・塩：小さじ1/4
・こしょう：少々
・ナツメグパウダー：少々

【B】
・トマトケチャップ：大さじ2
・中濃ソース：小さじ2
・しょうゆ
・片栗粉

①ひき肉の半量を耐熱ボウルに移し、中央に軽くくぼみを作ります。ラップはかけずに電子レンジ(600W)で1分ほど加熱し、加熱後はフォークの背で細かくほぐして冷ましておきます。これがそぼろ部分になります。

②しいたけは石づきを取り、軸とかさに分けます。軸は細かく刻み、別のボウルに残りのひき肉、【A】、刻んだ軸、先ほどのそぼろを加えてしっかり混ぜ合わせます。全体が均一になったら6等分に分けて丸め、肉ダネを作ります。

③しいたけのかさは内側を上にして並べ、表面にしょうゆを少量ふりかけて風味をつけます。

④肉ダネに薄く片栗粉をまぶし、③のしいたけのかさにこんもりと乗せ、軽く押してフィットさせます。肉の面を下にしてフライパンに並べ、中火でふたをしながら約3分焼きます。焼き色がついたら上下を返し、余分な脂が出ていればキッチンペーパーで拭き取ります。

⑤【B】をよく混ぜ、④にかけます。ふたをしたまま弱めの中火で5～6分蒸し焼きにし、中心まで火が通ったら完成です。

「しいたけハンバーグ」は見た目が華やかでありながら、作り方のポイントを押さえれば料理に慣れていない人でもきれいに仕上げられるレシピです。特に大切なのが、下準備の段階で作る“肉そぼろ”の役割を理解しておくことです。あらかじめ加熱してほぐしたそぼろを肉ダネに混ぜておくことで、焼いたときの縮みを抑え、ふっくらした食感を保ちやすくなります。ひと手間ですが、完成度が大きく左右されるため省かずに取り入れるのがおすすめです。

また、肉ダネは焼く過程でどうしても外側へ向かって縮んでいきます。そのため、しいたけのかさにのせるときは、きっちり収めようとする必要はありません。むしろ、少しはみ出すくらいにたっぷり盛っておくと、焼き上がりにちょうど良いサイズに落ち着きます。最初から形を整えすぎるより、思い切ってのせる方が仕上がりがきれいです。

これらのコツを意識すれば、ジューシーさとボリューム感を両立したしいたけハンバーグが家庭でも手軽に作れます。普段の食卓はもちろん、お弁当のおかずにも向いている一品です。

今回はしいたけハンバーグを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



■是非読んでおくべき必読記事